Сообщений в теме: 268

[ringee]

А я сегодня жарил драники. 2 тарелки с горкой - смели в один присест. Просто со сметаной.

[savok]

ringee (08 February 2017 - 19:23) писал:

А я сегодня жарил драники. 2 тарелки с горкой - смели в один присест. Просто со сметаной.

У меня родственники делали с фаршем. Такие пельменьчики.

[savok]

Олaф (19 January 2017 - 16:09) писал:

На мой вкус, правило простое, чем лучше мясо, тем с меньшими ингредиентами и меньше по времени его нужно готовить.

Согласен, но мясо хоть как-то можно реанимировать, А рыба- чем свежее тем лучше. И чесночёк не спасёт. Вот пример свеженькой рыбки.( Из закромов,моя персона, на вонючем спорте)

Прикрепленные изображения

• 

[Aлеф]

savok сказал:

А рыба - чем свежее тем лучше.

Да, это так, рыбу надо есть еще живой. Кроме фугу. В принципе, японцы так и делают. Я к рыбе равнодушен, я люблю всяческую дрянь молюсковую типа устриц, мидий, а вот жена у меня тартар делает из свежей рыбы (тунец, семга), сутки в маринаде и на стол. А уж насколько хороша слабосольная селедочка.

[savok]

Было дело, в Крыму...Ловили каждый день по паре вёдер мидий. жарили их на костре- на автомобильном капоте.)))

Для меня главным был процесс охоты, с ластыми и маской.)))

[Aлеф]

savok, крымские мидии замечательные. Но я бы рекомендовал попробовать мидии северо-западного побережья Франции, Бретань, Нормандия. Там их по побережью прямо к обеду собирают. С белым вином варят почти без ничего. А в Штатах устрицы хороши, а мидии весьма средненькие.

Сообщение отредактировал Олaф: 08 February 2017 - 21:34

[savok]

,Говорят на нашем дальнем востоке просто кладезь морепродуктов. У меня товарищ служил на флоте немного севернее Владивостока, на всем известной базе. Рассказывал прямо на пирсе, леска булавка пустая...))) Пять минут камболка, резали, и на булавку ловили королевских крабов.(Размером что в одного не слопаеш)

[Aлеф]

rapucha сказал:

Всякие ракообразные понравились у вас. Лобстеры, крабкейки мэрилендские..

Это Вы, наверное, в NE на восточном побережье были. Мэйнские лобстеры - лучшие, это правда. Но до нашей глуши они не доходят, их всех по дороге съедают. Мы с западного побережья окормляемся, Аляска, Вашингтон. Они помельче и чуть little fishy smell . А вот устриц я рекомендую луизианских, из Мексиканского залива.

savok сказал:

Говорят на нашем дальнем востоке просто кладезь морепродуктов.

Да, и об этом лучше не думать. Но трудно сказать, где заканчивается ваш Дальний Восток, а где начинается наша Япония.

[Эллин]

Очень простой рецепт приготовления мяса.
Покупаю мясо в _вакуумной_ упаковке. Предпочитаю мраморную говядину, вырезку или шейку из свинины.
_Не вскрывая упаковку_ варю от 2х до 3х часов в зависимости от веса и формы кусков, поддерживая температуру от 65 до 70 градусов.
Можно употреблять сразу, можно убрать в холодильник и получить холодный ростбиф.

[savok]

Пару смешных историй из моей жизни...
Про налима, печёночка да очень хороша. Сын маленький, надо рости. Папа, то есть я старался, ловил налимчиков и подкармливал малыша, а потрашонных рыбок таскал маме и тёще, они у меня через дорогу, пять минут ходьбы.
Тёща завела щенка, дворняжку типа мопса. Угораздило меня напугать этого щенка дохлым, потрошонным налимом! Тварь, всё запомнил, и потом восемь лет на меня гавкал до хрипоты...))) Пока не попал под машину возвращаясь с очередного похода по дамам.( я кстати собак очень люблю, надеюсь даже понимаю.)

[Эллин]

savok (08 February 2017 - 21:27) писал:

Было дело, в Крыму...Ловили каждый день по паре вёдер мидий. жарили их на костре...

Черноморские шикарны сырые... с лимончиком, ну и с сухиньким...

[xammer]

Ох тему деликатесов подняли! Я тут уже аж захлебнулся (только что проверял пивно ферментатор, завтра разливать пиво на карбонизацию). Давно уже пивко с раками не баловал. Но ничего, щас свое дозреет и под рыбочку будет самое оно!)))))

Сообщение отредактировал xammer: 08 February 2017 - 22:36

[Aлеф]

Рыбы у меня нет сегодня, а вот мясо я приготовил для готовки с утра. Fuji X-E1 + XF27mm

[savok]

Эллин (08 February 2017 - 22:33) писал:

Черноморские шикарны сырые... с лимончиком, ну и с сухиньким...

В Кацивели спецом едут , там разводят. А мы гораздо западней охотились, на диких.

Олaф (08 February 2017 - 22:36) писал:

Рыбы у меня нет сегодня, а вот мясо я приготовил для готовки с утра. Fuji X-E1 + XF27mm

a_DSCF7288.jpg

Инструмент чугунивый? Уважаю эту марку стали.)))

[Aлеф]

savok сказал:

Инструмент чугунивый?

Да. Это правильная сковородка, с ребрами. Надо было бы не полениться выйти во двор на открытый огонь (у нас в доме гриль), но в квартире тоже ничего. А фольгой я укладываю вокруг конфорки, чтобы жиром не заливать, все-равно во все стороны сок, особенно на первых этапах.

Сообщение отредактировал Олaф: 08 February 2017 - 22:51

[savok]

Олaф сказал:

Инструмент чугунивый?

Есть крышки- сеточка нержавейка, стоит копейки. Очень удобно, рекомендую.(Меня супруга приучила)

[Aлеф]

savok, да, спасибо!, есть такая, я ей не умею пользоваться, она мне чулки напоминает. Наверное, Вы правы, нужно привыкать к технологиям.

Сообщение отредактировал Олaф: 08 February 2017 - 22:57

[savok]

Эллин (08 February 2017 - 22:29) писал:

Очень простой рецепт приготовления мяса.
Покупаю мясо в _вакуумной_ упаковке. Предпочитаю мраморную говядину, вырезку или шейку из свинины.
_Не вскрывая упаковку_ варю от 2х до 3х часов в зависимости от веса и формы кусков, поддерживая температуру от 65 до 70 градусов.
Можно употреблять сразу, можно убрать в холодильник и получить холодный ростбиф.

Почти так делаю. Только говядину, чем больше шмат тем вкусней. Полтора часа варю, минут за пятнадцать солю, В духовку 180 градусов минут 40, в фольге. Чёрным перцем, заворачиваем в эту фольгу. Через сутки приятного апетита. В бульоне по русской традиции Щи.

[savok]

, Кстати плита очень просто чистится уксусом, и всё рядом. Я на тряпочку наливаю, немного эсенции, потом сухой. Всё блястит)))

[Aлеф]

savok сказал:

Кстати плита очень просто чистится уксусом, и всё рядом. Я на тряпочку наливаю, немного эсенции, потом сухой. Всё блястит

ОК, я запомню, но мне не разрешают кастомизированные варианты, я пользуюсь каким-то "правильным" порошком (патентованным средством), надо насыпать, час подождать, потом салфеткой убрать.

Сообщение отредактировал Олaф: 08 February 2017 - 23:21

[savok]

Олaф (08 February 2017 - 23:17) писал:

ОК, я запомню, но мне не разрешают кастомизированные варианты, я пользуюсь каким-то "правильным" порошком, надо насыпать, час подождать, потом салфеткой убрать.

Тоже самое, в присутствие хозяйки.))) А вот один хозяйничаю, раз два и в дамки.

[Aлеф]

savok,

[savok]

,

[nettmann]

savok (25 November 2016 - 00:14) писал:

Ещё она делала специальный хлеб для кваса, точно не помню, ржаной с хмелем. Всё лето стоял квас в сенях, фляга на 40 литров, какое пиво, рядом не стояло, жахнеш аж из глаз искры!

Если вы не в курсе... по международной классификации напиток "квас" относится к "туземным сортам пива"...

[Aлеф]

nettmann сказал:

по международной классификации напиток "квас" относится к "туземным сортам пива"

Не совсем, к "корневым сортам", root beer.

[nettmann]

Йож (04 December 2016 - 00:30) писал:

какие обиды... вот, говорят, на верхней Волге, где-то в районе Старицы не только хариус ловится, но и форель

Врут, не верьте.... Есть речушки в том районе, где пытаются выращивать на продажу... но это слухи...

[Aлеф]

, французы так и делают. На Марди Грасс я не советую приезжать, а вот сразу после него - отлично.

[nettmann]

Олaф (08 February 2017 - 23:36) писал:

Не совсем, к "корневым сортам", root beer.

Н-е-е-т, это ваше американское мнение. А по международной - именно к туземным сортам.

Поделюсь и я. Куриная грудка, да и вообще курятина.
Укладываешь куски поверх ломтиков айвы... и запекаешь... Ну, предварилово стандартное - натереть там солью, специями кто как умеет... Очень хорошо идёт животный жир поверх кусков курицы в небольшом количестве...

Жена наладилась делать котлеты из куриной грудки + айва и лук... деликатесс! Попробуйте...