Сообщений в теме: 268

[savok]

Я не знаю писал здесь нет , за квас...
Бабушка спец закваску делала для кваса, хмель, ржаной хлеб... К сожалению рецепт потерян, мама не помнит, маме 78.((( По виду просто ржаной хлеб, резался и в квасок. Испекался в русской печи.
О что же это чудо было, не одно пиво не сравнится.(((

[KoT_BacbKa]

rapucha (08 February 2017 - 17:44) писал:

Щука есть всегда, но ранней весной -- с икрой, а икра щуки не сильно хуже осетровой и уж точно вкуснее лососевой.

Хочу предостеречь насчет щучьей икры (вдруг кто не знает).
В ней промежуточную стадию проходят личинки солитера... есть вкусный рецепт: три часа солим щучью икру и потом ее на черный хлеб... вкусно, но оооочень опасно. Червя кишечного подхватить на раз-два. Мой прадед, который рыбалкой увлекался, часто им страдал именно из-за пристрастия к малосольной щучьей икре...
Вообще же, если щучью икру посолить, потом покрасить в черный цвет - только специалист отличит ее от осетровой Щучья чуть слаще, это как краевед говорю
Но все-таки - будьте осторожны при употреблении данного продукта.

[savok]

rapucha (09 February 2017 - 00:41) писал:

Осторожность -- мое второе имя. Сперва -- несколько недель в морозилке при -20, а сам рецепт включает полоскание в свежевскипяченой воде.

Лучше пожарю на сковородочке.)))

[Йож]

nettmann (08 February 2017 - 23:59) писал:

Куриная грудка, да и вообще курятина.

Утиная же... Лучше из дикой кряквы, но может и домашняя пойти. Туда только подливку обязательно из кислых яблок, зажаренных с черным перцем и чесноком. Эх...
, тунца и семгу сутки - это многовато. Я держу часов пять-шесть, тунца (семга жирновата для этого) в смеси лаймового и мандаринового соков. Потом туда колечки чили, фиолетовый лук, кинзу... огурцы, да, сначала удивлялся, а сейчас как-то и привык даже.

[xammer]

nettmann сказал:

Если вы не в курсе... по международной классификации напиток "квас" относится к "туземным сортам пива"...

Олaф сказал:

Не совсем, к "корневым сортам", root beer.

А мне понравилась трактовка из вики:
"Согласно классификации организации Beer Judge Certification Program, занимающейся подготовкой и сертификацией судей для проведения пивных дегустационных соревнований, квас является пивом, и относится к категории «Пиво историческое, традиционное, местное» (historical, traditional or indigenous beers)^[5]. В России, Белоруссии, Литве и на Украине квас считается самостоятельным (и национальным) напитком."

А еще это:
"В период между IX и XIV веками славяне изготавливали алкогольный квас творёный (свареный), и слово «квасник» на языке того времени употребляли в значении «пьяница»^[2]. Лужиц.kwas «праздник, свадебный пир»^[3]и ст.-словацк.kvas «пир, угощение, гуляние»^[1] свидетельствуют о том, что раньше квас был основным хмельным напитком на праздниках и свадьбах^[1]."

Сообщение отредактировал xammer: 09 February 2017 - 08:21

[Aлеф]

savok сказал:

Есть крышки- сеточка нержавейка, стоит копейки. Очень удобно, рекомендую.

Делал вчера на ужин куриные котлетки, попробовал использовать сеточку. Не впечатлило. Значительно меньше разбрызгов, но есть и noticeable. Буду все-таки продолжать фонтанирующее обкладывать фольгой по периметру.

[Aлеф]

Нужна помощь Клуба. Купил вырезку барашковую, чуть замариновал. Собираюсь на обед пожарить. Но она чуть толще, чем я привык у говядины, где-то сантиметра три. Вопрос: резать ли мне ее на два тонких куска или жарить так? И как правильно жарить, может есть тонкости? С бараниной я дело не имел, только шашлыки. Совсем с кровью не хочется, но хочется, чтобы получилось не пересушено. Спасибо.

[Bronko]

Олaф (03 May 2017 - 17:43) писал:

Нужна помощь Клуба. Купил вырезку барашковую, чуть замариновал. Собираюсь на обед пожарить. Но она чуть толще, чем я привык у говядины, где-то сантиметра три. Вопрос: резать ли мне ее на два тонких куска или жарить так? И как правильно жарить, может есть тонкости? С бараниной я дело не имел, только шашлыки. Совсем с кровью не хочется, но хочется, чтобы получилось не пересушено. Спасибо.

Внутренняя температура готовности баранины выше, чем у говядины, но меньше чем у свинины.
Например тут
http://duhovoj-shkaf...pekanija-mjasa/
Поэтому до состояния "без крови" надо будет готовить дольше при одинаковой толщине. Особенностей никаких, только сделать поправку на время. Я читер - использую термометр.

[Aлеф]

Bronko, спасибо! Но все-таки до баранов я еще не дорос. Было сносно, но без экстаза. Говядинка лучше.

Сообщение отредактировал Олaф: 04 May 2017 - 22:28

[Bronko]

, говядина - эта часть приготовленная таким способом бесспорно лучше. Баранина если так готовить, то по мне вкуснее корейка, а баранина после говядины, скорее всего, показалась суховатой, но дело привычки.
(Что-то у меня при взгляде на снимок с масштабом в голове. )

Сообщение отредактировал Bronko: 05 May 2017 - 07:13

[Aлеф]

Bronko, да, баранина была суховатой.
А что не так с масштабом? Сковородка примерно 20 см длины рабочей поверхности.

[Bronko]

, показалась сильно больше И тогда не смог себе представить такого барана.
Если будет желание ещё раз поэкспериментировать, попробовать дольше помариновать (гранатовый сок+соль по вкусу+ сахар (столовая ложка на стакан сока или пропорционально) +черный перец по вкусу). Должно лучше зайти.

Сообщение отредактировал Bronko: 05 May 2017 - 16:43

[Aлеф]

Bronko, гранатовый сок - это интересная идея. Спасибо! Но я пока с баранами не продолжу.
В Колорадо (может быть и в других штатах), как ни странно, арабские и русские магазины - одни и те же. Арабы их считают арабскими, русские - русскими, я даже не готов предположить, в чем генезис такого смешения. Там очень хорошее халяльное мясо продается. Но чтобы его готовить, подозреваю, нужен специфический опыт. Моя половинка делает из этого плов. Изумительно. Но в качестве стейка мои умения пока не применимы.

Сообщение отредактировал Олaф: 05 May 2017 - 17:10

[Bronko]

Олaф (05 May 2017 - 16:48) писал:

Но чтобы его готовить, подозреваю, нужен специфический опыт. Моя половинка делает из этого плов. Изумительно. Но в качестве стейка мои умения пока не применимы.

Корейку на косточке. Вырезка ближе к шашлыку кмк. Корейка конечно тоже хороша на решетке, но и на сковороде неплохо.
Опыт нужен, но сложного ничего.
А русские и арабские. Ну не знаю. Седло барашка по-нормандски - офигенная штука. В английской и шотландской кухнях, насколько я знаю, изначально много блюд из баранины. Австралийские барашки чудо как хороши.
Выращиваются легко, неприхотливы и пр.

[Aлеф]

Bronko сказал:

Австралийские барашки чудо как хороши.

В стране 'based on british' не будет отдельного австралийского магазина. Я уверен, что аутентичная колорадовская баранина (мы на востоке, в прерии, много имеем этого добра) очень хороша. Суть не в этом. Кстати, рагу из ягненка вещь очень впечатляющая. На мучном соусе. Вот о чем стоит подумать.

Сообщение отредактировал Олaф: 05 May 2017 - 17:21

[Bronko]

Олaф (05 May 2017 - 17:20) писал:

... Кстати, рагу из ягненка вещь очень впечатляющая. На мучном соусе. Вот о чем стоит подумать.

Рецепт будет?

[Aлеф]

Bronko, вроде как классическая арабская кухня, отец (жил в общаге МЭИ, когда учился, с какими-то саудами) привез из Москвы, когда у нас на Урале ягненок был реже, чем осётр. Хорошо, когда мы соберемся снова в Arash, я сделаю цикл соответствующих снимков.

Сообщение отредактировал Олaф: 05 May 2017 - 17:56

[savok]

Олaф (04 May 2017 - 22:15) писал:

Bronko, спасибо! Говядинка лучше.

a_DSCF1844.jpg

По случаю попробуйте козлёнка.
Что касается меня, баранину люблю, но варёную.

[savok]

Друзья Дагестанцы готовят шашлык из баранины так-
Небольшими кусочками насаживают на шампура мясо без всяких маринадов, даже не соля. На хорошем жару не долго прожаривают, снимают с шампуров и в кастрюльку, солят, перчат, лук репчатый, водички, немного уксуса, накрывают крышкой, тушат на углях ещё минут двадцать.
Когда открывается крышка можно в обморок упасть, от приятного запаха .

[maestro_t]

savok (06 May 2017 - 17:17) писал:

Друзья Дагестанцы готовят шашлык из баранины так-
Небольшими кусочками насаживают на шампура мясо без всяких маринадов, даже не соля. На хорошем жару не долго прожаривают, снимают с шампуров и в кастрюльку, солят, перчат, лук репчатый, водички, немного уксуса, накрывают крышкой, тушат на углях ещё минут двадцать.

Интересный метод, при этом прост и с гарантированно хорошим результатом. Надо взять на вооружение. Только уксус лучше чем-нибудь заменить, не полезная это штука - консервант в чистом виде. Возможно так делают, чтобы приглушить запах бараньего пота. На самом деле если баранину употреблять регулярно, то на этот запах уже не реагируешь.

[savok]

Про уксус согласен, но. Лук- уксус,капельку, встряхиваем. Дальше всё остальное. И конечно в прикуску много зелени всякой и разной.
Друзья, какие огурчики у меня половинка солит, без уксуса, на даче погреб , настоящий, земляной. Кислятина, вырьви глаз, но закуска под водочку, да и так это что-то с чем-то, вот привёз с дачи, простояли всю зиму, а хрустят, как вчера с грядки.

[Ar-Gen-Tum]

maestro_t сказал:

Только уксус лучше чем-нибудь заменить, не полезная это штука - консервант в чистом виде.

Сколько тысячелетий человек делает вино, столько-же пользуется и уксусом
Кто пьет вино, тот и уксус употребляет ...

[savok]

Ar-Gen-Tum (06 May 2017 - 20:02) писал:

Сколько тысячелетий человек делает вино, столько-же пользуется и уксусом
Кто пьет вино, тот и уксус употребляет ...

Из свинины для моей семьи шашлык лучший, мариную без уксуса, парное(не мороженое мясо) мою, солю, перчу, лук, воду, базилик(когда есть). Сразу развожу костёр в мангале, дрова только дуб, прогорели, жарю. С собой постоянно пластиковая бутылка воды, специально солёной. Предпочитаю мясо огромными кусками. Когда мясо готово, поливаю подсоленной водой со всех сторон, ещё немного жарим, чтоб зашкворчало, готово.

Сообщение отредактировал savok: 06 May 2017 - 20:22

[savok]

Так как праздники на носу и выходные, расскажу и про курицу на мангале. У меня на даче две спец. решётки, маленькая и побольше, в эту залазит две курицы целиком. Решётки особо не мою, обжёг на костре, водой, и загружаю.
Целиком курицу разрезаем грудку разпластываем, тчательно мою, соль,перец,специи Майонез ложки 4 развести водой пополам, обильно мажу. Можно мариновать несколько часов.
Жарю по часам,40 минут, обильно поливаю подсолёной водой, разогреваю,готово.В цепой курочке на мангале самая вкусная грудка.
Всех с наступающим, приятных выходных. Я тоже завтра на дачку, и конечно шашлычок.

Сообщение отредактировал savok: 06 May 2017 - 21:35

[maestro_t]

Последние лет пять не употребляю уксус и блюда, в составе которых он есть(майонезы, соусы и т.п.). Как то, без задней мысли, съел маринованный на уксусе огурец, так целый день было ощущение "камня в желудке". Любые консерванты препятствуют пищеварению, несмотря на то, что во время еды усиливают аппетит. Копчености, кстати, тоже. Через какое то время, поле того как перестаешь употреблять консерванты, раскрывается вкус натуральной пищи.

[savok]

Мы в семье тоже копчёности не употребляем,курица с майонезом облегчает процесс, уксус испарится,курица не сгорит, кстати так курицу легче готовить, огня не боится.(хотя на мангале мясо можно сделать весьма копчёное)

[maestro_t]

У нас из птичьих блюд любимое - утка. Лучше всего "Башкирка", менее жирная и мясо деликатнее. Маринуем в такой смеси: лимон, мед, соль, травы-перцы(по вкусу на-любителя). Все это вместе с уткой в полиэтиленовый пакет и в холодильник на сутки-двое. Затем в рукав для запекания и в духовку. Получается очень сбалансированное по вкусу и минимальная нагрузка на желудок, можно сказать диетическое блюдо.

[Doodle]

maestro_t (06 May 2017 - 21:45) писал:

Последние лет пять не употребляю уксус и блюда, в составе которых он есть(майонезы, соусы и т.п.). Как то, без задней мысли, съел маринованный на уксусе огурец, так целый день было ощущение "камня в желудке". Любые консерванты препятствуют пищеварению, несмотря на то, что во время еды усиливают аппетит. Копчености, кстати, тоже. Через какое то время, поле того как перестаешь употреблять консерванты, раскрывается вкус натуральной пищи.

Сильнейшие консерванты - сахар (вспомните варенье) и соль (сало, рыба и т.п.) Так что либо Вы просто не переносите уксус - проблемы с желудком. Либо не понимаете, что такое кнсерванты. А консерванты - как таковые тут не при чем.

Вы неоднократно предлагаете для маринадов использовать соль - консервант, или мед - сахар - консервант.

Сообщение отредактировал Doodle: 09 May 2017 - 20:44