Сообщений в теме: 268

[NiOl]

Олaф (24 November 2016 - 20:26) писал:

savok, можете мне поверить, ничего "правильного" нет, ...

Как в советском анекдоте: "Мне нельзя мясного и нельзя мучного... возьму, пожалуй, пельменей!"

savok (24 November 2016 - 21:04) писал:

...большой пельмень- вареник....

А мне в детстве говорили, что вареники уже вареные, их только в кипящей воде разогреть )))

Йож (03 December 2016 - 23:05) писал:

Мой друг, рыбак и мясоед, говорит: мясо - еда, а рыба - лакомство.
О рыбе - привез рецептик с Филиппин. Называется кинилоа - что-то среднее между сагудаем и севиче.
Рыбу режем на маленькие кусочки, желательно, без костей. Засыпаем кольцами лука - фиолетового, но можно и обычного, чуточку перчим, солим - по вкусу - и, укрыв нарезанными кружочками огурцами, подаем на тарелке к столу. Сырую.
Отдельно надо подать сок... гм, тут филиппинцы пользуют каламанси... Этого у нас тут нет, но перуанский лайм - немного не то... Скажем, так: пара лаймов на один мандарин. Впрочем, вот буряты свой сагудай вообще без всяких кислот делают, а корейцы хе - с банальным уксусом.
Сок - по вкусу - брать уже на свою тарелку, поливая им смесь огурцов и сырой рыбы. Есть можно где-то через пять минут.
Да, еще, конечно, отдельно надо подать красный злющий резаный перец - и тоже посыпать им - каждый по вкусу

Уууууу! Слюни по столу!
Вот только не рискнул бы, не хочется потом на паразитов проверяться (((

[Йож]

Ну, вся Сибирь с удовольствием ест сагудай и расколотку, и ничего...
Чтоб паразиты не донимали. надо просто знать, какую рыбу так можно готовить. На Филиппинах это, в основном, тунец. У нас - сиговые или лососевые. Правда вот, с семгой и форелью я пробовал, получается не то, жирновата. Их лучше по классике: 3 ложки соли и 1 сахара на килограмм. И солить дня четыре.

[savok]

Извините, друзья. Конечно рецепт который описал я, может повторить любой, самый пипец! Медвежатина!

Йож,А кто умеет готовить уху, но вот такую, чтоб руки грызли.

[Андрей_Нск]

Йож сказал:

Ну, вся Сибирь с удовольствием ест сагудай и расколотку, и ничего...

Не встречал таких названий в Западной Сибири. Есть похожие блюда, например чушь из стерляди делают. Ну строганина из замороженной рыбы популярна конечно, ценнее всего строганина из тайменя считается.
Строгих рецептов нет, можно живую стерлядку нарезать, посолить, поперчить, лучком сдобрить - чушь. Но и часто ее замораживают впрок, и отбить можно потом, чтоб шкурку снять - это похоже на расколотку.

NiOl сказал:

Вот только не рискнул бы, не хочется потом на паразитов проверяться (((

Факт, что сырую рыбу едят активно, ага. Но только "благородных кровей". Чебака (в Европе - плотва) или леща, например, сырым есть никто не будет. Описторхоз в Новосибе давно стал притчей во языцех.

Сообщение отредактировал Андрей_Нск: 05 December 2016 - 23:36

[Йож]

savok (05 December 2016 - 23:22) писал:

Йож,А кто умеет готовить уху, но вот такую, чтоб руки грызли.

Тут сейчас, конечно, напишут про двойную-тройную, осетровую да стерляжью...
Мне нравится байкальский способ. Берешь ведро, туда кладешь рыбу, обычно там это омуль. Сколько влезет.
Потом в щели между рыбой наливается вода. Плюс соль, лук и перец по вкусу. Доводится до кипения. И поедается, под водку, разумеется, иначе это не уха, а рыбный суп.

Но мне больше нравится такое вот кушанье. Грузинское. Лохи кинзмари называется.
Надо взять несколько голов сома, плавники туда же, кости... сварить крепкий бульон. Такой, чтоб застывал на холоде. Конечно, мясо сома тоже должно присутствовать.
Затем в этот бульон добавляется немного уксуса или лимонного сока. И много-много зелени кинзы. Все убирается в холодильник - и получившееся желе отлично идет как закуска перед долгой грузинской трапезой.

[savok]

И вот здесь вездесущий Судак, вот что хотите говорите. Да с с потрошками!

[savok]

Я с волги , слушай сюда. Шутка!Очень интересна стерлядь. Вах!Уха ум отъеш. Потом животом мучется будешь.

[savok]

Напишу один раз, повторять не буду. Рецепт моей ухи. Гпавный ингридиент , судак. Мясо у него сухое. весь жирок хранит в животике. Чищу его,сердечко, печёночку всё в уху. Помните . Да с потрошками!

[savok]

А ещё в судаке типа осминога, весь жирком окутаный. Вот это и есть сам "цимус", в животике!

Вот чтоб провалится, на первое мая приглашаю.

[NiOl]

savok (06 December 2016 - 00:34) писал:

Вот чтоб провалится, на первое мая приглашаю.

хМ... а говорят, в Самаре есть вкусное пиво... (2е знакомых оттуда) нать серьезно подумать )))


Как уху готовят - видел только раз.

Значит началось с того, что 2 мужика слегка оголились и за минуту прошли метров 10 вдоль речушки - переплюйки под Ростовым-на-Дону, да не просто прошлись, а с сеточкой. После этого отделили всех раков и отдали их играться детям (т.е. нам). Взяли из той же переплюйки ведерко воды и накидали туда всю мелочь, что застряла в сетях (оставшийся мешочек пошел на воблу, но она была слишком свежая, я тогда любил только сухую, потому не оценил), подвесили над костром, накидав туда пару пакетов перловки, с четверть ведра картохи, и сетку луковиц. Как ни странно, взрослые действовали как-то степенно, неспеша, но уже минут через 15 все сидели вокруг костра и ждали, когда вскипит ведерко. Вторым ведерком пошли раки, которые не успели разбежаться. Так я посетил свою первую "рыбалку" )))
Помнится, удивился, что можно брать воду из реки, а не из колонки, но получилось вполне съедобно.
А потом лето кончилось и я пошел во 2й класс (((

Сообщение отредактировал NiOl: 06 December 2016 - 01:36

[savok]

Вот это и есть вкус детства. Парни а уху я правда готовлю ого го. из свежей рыбки, кстати весеняя вкуснее всего Приглашение в силе.

[РыбакШу]

Голод - лучшая приправа.

[Йож]

Эх... на первое мая я буду у Волги, но пониже чуток... А то б, конечно... Тольятти мне нравится, особенно лес между районами, по которому троллейбус ходит. Еще, помню, в Жигулёвск от вас за пивом плавал...

[savok]

Йож (20 December 2016 - 18:51) писал:

Эх... на первое мая я буду у Волги, но пониже чуток... А то б, конечно... Тольятти мне нравится, особенно лес между районами, по которому троллейбус ходит. Еще, помню, в Жигулёвск от вас за пивом плавал...

Между районами увы почти сгорел в 2010, вековые , корабельные сосны. Там где троллейбус не самое красивое место. А вот в районе Жигулёвска позавидует Швейцария! Да и не последний день живём, может судьба злодейка сведёт.

[savok]

Новый год на носу, в нашей семье приготовления полным ходом, Манты в морозилку, пельмени съели. Процесс, гелиус 44 открытая. Манты лепим которых больше, пароварка не большая. А ещё колбасы метра четыре сегодня. Современная техника чудо как хороша.

Прикрепленные изображения

• 

[Йож]

Баранью ногу сегодня на Рождество запек. По-быстрому, облегченный вариант.
Значит, берем ногу, обмазываем ее аджикой (только той, что без томатной пасты!) и суем в духовку на самый большой огонь - ненадолго, чтоб корочка была. Можно еще нашпиговать чесноком.
Как появится вкусная корочка, обматываем все это фольгой, температуру снижаем до 120-140 и оставляем в духовке, насколько сил хватит. Час, полтора...
Быстро и просто.

[savok]

Помнится аджику с Абхазии привозил, огонь, кроме меня ни кто не ел.

Мы баранину, на праздники, тоже готовим. Много мяса варим часа 4-5, туда много петрушки. У нас огромная морозилка, запасы с лета.

[savok]

Йож,И конечно поздравляю с рождеством.

[KoT_BacbKa]

Запеченная свиная шея на парУ в духовке.

Что надо:
2.5 - 3 кг вырезки жирной свиной шеи, если брать карбонат - то получится сухой продукт.
Специи, соль, чеснок.

Достаем решетку из духовки. В самой духовке вниз ставим глубокий противень почти во все дно духовки и наливаем туда воды.
Мясо моем.
Режем мясо горизонтально вдоль почти пополам (чтобы получилось как лист, сложенный пополам в итоге), натираем внутри солью, черным перцем, чесноком. Потом снаружи также натираем снизу солью с перцем и кладем на решетку из духовки. Делаем сверху надрезы глубиной 1-1.5 см и также натираем солью, перцем, в надрезы - чеснок (по вкусу).
Зажигаем духовку и ставим туда мясо в середину по высоте. Духовку включаем на всю мощность, в моей, например, температура за счет испарения воды не поднимается выше 180 гр. Если у вас мощнее - подбираем такой режим, чтобы была такая температура, если сделать выше - будет гореть жир на мясе и будет невкусно. Далее, каждые 15 минут проверяем уровень воды в противне и доливаем по мере необходимости (у меня около 1.5 литров за пол-часа испаряется), прозеваете - дым обеспечен
Таким образом готовится три часа. Не меньше.
После достаем (оно будет горячим!) и на большое блюдо. Есть горячим с черным хлебом под красное сухое и салатом из овощей, а на следующий день - холодным.
Предупреждаю сразу - получается очень сытный продукт, много не слопаешь.

Холодное мясо идет не хуже колбасы на бутерброд.
Приятного аппетита.

[Usufrukt]

KoT_BacbKa (18 January 2017 - 14:50) писал:

В самой духовке вниз ставим глубокий противень почти во все дно духовки и наливаем туда воды.
Духовку включаем на всю мощность, в моей, например, температура за счет испарения воды не поднимается выше 180 гр.

Колбасу и ветчину это не заменит, а вот запеченное мясо уже давно нет смысла покупать в магазине готовое. Обращу только внимание, что в современных духовках никакой воды не нужно, там настолько хорошая изоляция, что влажность оказывается вполне достаточной для того, чтобы мясо не сохло. Я делаю не свинину, а говядину - можно варьировать степень прожарки. Никакой воды, а даже гриль на половину времени. За час кусок пропекается на уровень well done, за 40-45 мин получается хороший medium.

[KoT_BacbKa]

Usufrukt сказал:

Обращу только внимание, что в современных духовках никакой воды не нужно, там настолько хорошая изоляция, что влажность оказывается вполне достаточной для того, чтобы мясо не сохло.

Не соглашусь
Вода нужна для того, чтобы жир, стекающий с мяса не горел с дымом. В конце готовки его в этом противне с водой довольно много образуется.

[savok]

А меня супруга (пришибёт) противень непременно необходим

[Aлеф]

На мой вкус, правило простое, чем лучше мясо, тем с меньшими ингредиентами и меньше по времени его нужно готовить.

[Usufrukt]

У кого как, а у меня кулинарный вечер. Надо запечь говядину и сделать печеночный паштет.

[Aлеф]

И чуть не забыл, самое главное. Когда вы делаете пасту, некоторые моют ее в проточной воде, некоторые нет, самое главное, перед тем как положить на тарелки и сервировать хренью всякой - нужно сбрызнуть пасту оливковым маслом. Можно не оливковым, а из семечек винограда. Можно чуть-чуть винегара добавить. А я еще кинзу в ступке тру (true) и это хозяйство добавляю.

Сообщение отредактировал Олaф: 07 February 2017 - 23:27

[Aлеф]

rapucha сказал:

У зимнего налима большая , ОГРОМНАЯ печенка

А у ростовского налима большие легкие жабры, а у московского - ноздри.

Сообщение отредактировал Олaф: 08 February 2017 - 17:58

[Николаич]

, спасибо за классный рецепт! В столице налима найти непросто, но теперь есть к чему стремиться.
Особенно по приезде в Питер.

[Йож]

rapucha (08 February 2017 - 17:44) писал:

Я тушу налимью печенку в масле с пряностями.

В Монголии есть озеро Хубсугул, "младший брат Байкала". Посчастливилось мне там побывать аж три раза.
Интересно это озеро, кроме прочего, тем, что там можно половить налима. Это вносит некоторое разнообразие в обычное для тех краев хариусно-ленковое меню с вкраплениями тайменя и сига.
А, поскольку монголы исторически рыбы не едят, да и вывоз ее за границу в ближний Иркутск запрещен, то этой рыбы там... больше, чем воды...
Сам налим да, невкусный, по сравнению с теми, другими рыбами. Но печенка - это деликатес.
Мы ее просто на огне зажигалки обжаривали и ели. Отличная еда.