Перейти к содержимому


Рецепты, методы приготовления и жратва...


Сообщений в теме: 268

#181 Doodle

  • Пользователь
  • 2719 сообщений

Отправлено 09 May 2017 - 20:51

Прикрепленное изображение: IMG_20170507_145429_765.jpg

#182 Doodle

  • Пользователь
  • 2719 сообщений

Отправлено 09 May 2017 - 22:33

Недавно открыл для себя барбекю. Вроде и мангал, да не совсем. Есть нюансы и тонкости. Прикольная штукенция.

#183 maestro_t

  • Пользователь
  • 2052 сообщений
  • Город:Брест

Отправлено 11 May 2017 - 00:20

Просмотр сообщенияDoodle (09 May 2017 - 20:44) писал:

Сильнейшие консерванты - сахар (вспомните варенье) и соль (сало, рыба и т.п.) Так что либо Вы просто не переносите уксус - проблемы с желудком. Либо не понимаете, что такое кнсерванты. А консерванты - как таковые тут не при чем.

Вы неоднократно предлагаете для маринадов использовать соль - консервант, или мед - сахар - консервант.
Соль и сахар - это естественные консерванты, которые легко перевариваются. Сахар вообще является составной частью всех продуктов и необходим для организма(вопрос конечно в дозировке). Они, без труда, из одного химического состояния переходят в другое. А вот уксус очень долго в желудке остается все тем же уксусом, убивающим вместе с вредными бактериями и его микрофлору.
Сейчас большенство хозяек перешло на безуксусные методы консервации огурцов и томатов, о вот в торговле по прежнему используется уксус. Причина понятна - меньше заморочек.

#184 Doodle

  • Пользователь
  • 2719 сообщений

Отправлено 11 May 2017 - 11:35

Просмотр сообщенияmaestro_t (11 May 2017 - 00:20) писал:

Соль и сахар - это естественные консерванты, которые легко перевариваются. Сахар вообще является составной частью всех продуктов и необходим для организма(вопрос конечно в дозировке). Они, без труда, из одного химического состояния переходят в другое. А вот уксус очень долго в желудке остается все тем же уксусом, убивающим вместе с вредными бактериями и его микрофлору.
Сейчас большенство хозяек перешло на безуксусные методы консервации огурцов и томатов, о вот в торговле по прежнему используется уксус. Причина понятна - меньше заморочек.
Ну, значит формулируйте правильно - не консерванты, а именно уксус Вас напрягает :D

#185 Ar-Gen-Tum

  • Пользователь
  • 5369 сообщений
  • Город:СПб, Россия

Отправлено 11 May 2017 - 11:53

Просмотр сообщенияmaestro_t сказал:

А вот уксус очень долго в желудке остается все тем же уксусом, убивающим вместе с вредными бактериями и его микрофлору.
Какой там процент уксуса ? И что такое слабая уксусная кислота в сравнении с 9% раствором соляной кислоты,
которая постоянно присутствует в желудке :)

#186 savok

  • Пользователь
  • 8364 сообщений
  • Имя:Сергей
  • Отчество:Валентинович
  • Город:Тольятти

Отправлено 11 May 2017 - 19:40

Просмотр сообщенияDoodle (09 May 2017 - 22:33) писал:

Недавно открыл для себя барбекю. Вроде и мангал, да не совсем. Есть нюансы и тонкости. Прикольная штукенция.
Друг приобрёл тандыр, такой горшок, только большой. Очень нахваливает. :)

#187 Doodle

  • Пользователь
  • 2719 сообщений

Отправлено 12 May 2017 - 09:29

Просмотр сообщенияsavok (11 May 2017 - 19:40) писал:

Друг приобрёл тандыр, такой горшок, только большой. Очень нахваливает. :)
У меня товарищ в прошлом году сам построил тандыр на даче из огнеупорного кирпича и глины - доволен. Но тандыр это все же печь - там можно и шашлык, конечно делать, но он там печется - огня то там при готовке нет - весь жар от самого тандыра, нагретого огнем. Хитя, как развлекуха для дачи - зашибок. :D

Сообщение отредактировал Doodle: 12 May 2017 - 09:31


#188 Aлеф

    Заслуженный тролль Пентаклуба

  • Пользователь
  • 23837 сообщений
  • Имя:Лёшка-морковка
  • Город:Denver, CO, USA

Отправлено 06 June 2017 - 16:52

Ничего не помогает от сильной конфорки. Устав бороться с разбрызгиванием всяческих жидкостей в процессе готовки, сделал я себе временный вариант защиты на плиту. Так это выглядит. Пошел жарить, буду испытывать приблуду.

Прикрепленное изображение: DSCF4038.jpg

#189 savok

  • Пользователь
  • 8364 сообщений
  • Имя:Сергей
  • Отчество:Валентинович
  • Город:Тольятти

Отправлено 06 June 2017 - 20:06

Просмотр сообщенияОлaф (06 June 2017 - 16:52) писал:

Ничего не помогает от сильной конфорки. Устав бороться с разбрызгиванием всяческих жидкостей в процессе готовки, сделал я себе временный вариант защиты на плиту. Так это выглядит. Пошел жарить, буду испытывать приблуду.

Прикрепленный файл DSCF4038.jpg
Да уж, суръёзное око суарона. :)
Блин, прихватки один в один- спёрли. :D

Сообщение отредактировал savok: 06 June 2017 - 20:10


#190 Aлеф

    Заслуженный тролль Пентаклуба

  • Пользователь
  • 23837 сообщений
  • Имя:Лёшка-морковка
  • Город:Denver, CO, USA

Отправлено 06 June 2017 - 20:52

Просмотр сообщенияsavok сказал:

Блин, прихватки один в один- спёрли.
Это был не я... К нам время от времени друзья приезжают, по паркам покататься, пиво попить, дарят русские календари, скатерти, прихватки...

#191 Aлеф

    Заслуженный тролль Пентаклуба

  • Пользователь
  • 23837 сообщений
  • Имя:Лёшка-морковка
  • Город:Denver, CO, USA

Отправлено 06 June 2017 - 21:05

Как-то мы здесь размеры устриц обсуждали, я обещал снимок сделать, вот выполняю. Ездили мы в Сиэттл, там хорошие фермы и дикие с побережья собирают. Те, которые в ресторанах не очень дешевые, несмотря на океанский бриз за окном, от доллара до четырех за штуку (в зависимости от места и времени). Но есть приятный момент, в магазине мы взяли литровую банку чищенных устриц всего за 12 баксов, около 60 животных примерно. Наелись от души. Но, все равно, если будете у нас, лучшие устрицы - в Мексиканском заливе, в Луизиане.

Прикрепленное изображение: DSCF3416.jpg

Сообщение отредактировал Олaф: 06 June 2017 - 21:07


#192 savok

  • Пользователь
  • 8364 сообщений
  • Имя:Сергей
  • Отчество:Валентинович
  • Город:Тольятти

Отправлено 06 June 2017 - 21:11

,Здорово, аппетитно.(пойду пельменей сварю) :)

#193 Aлеф

    Заслуженный тролль Пентаклуба

  • Пользователь
  • 23837 сообщений
  • Имя:Лёшка-морковка
  • Город:Denver, CO, USA

Отправлено 06 June 2017 - 21:14

savok, хорошая мысль, кстати, напишу супруге, пусть к русским заедет, сибирских пельменей к ужину возьмет.

#194 savok

  • Пользователь
  • 8364 сообщений
  • Имя:Сергей
  • Отчество:Валентинович
  • Город:Тольятти

Отправлено 06 June 2017 - 21:25

Алексей, пельмени нужно делать самому, кого я учу, короче буфало суёте в мясорубку... :)

#195 Йож

    ёж

  • Пользователь
  • 19328 сообщений
  • Город:Лосиный Остров

Отправлено 06 June 2017 - 21:29

Самому... Сам я сейчас вот сварганил свинину с апельсинами, оказалась, скотина, такая вкусная, что, обожравшись, еле пальцы поднимаю, чтоб это печатать.

#196 Aлеф

    Заслуженный тролль Пентаклуба

  • Пользователь
  • 23837 сообщений
  • Имя:Лёшка-морковка
  • Город:Denver, CO, USA

Отправлено 06 June 2017 - 21:30

savok, это очень непросто... Если родственники приедут в гости - заставлю. Жену не получится, она любит готовить айнтопфы, котлеты, супы. Мелкая моторика у нее не очень развита. Она хорошо готовит и разнообразно, но не любит ни пирожки, ни чебуреки, ни хачапури, ни пельмени. А я, если фарш намелю, то бургеры буду делать. Проще купить, тем более, что очень качественный продукт.

Сообщение отредактировал Олaф: 06 June 2017 - 21:52


#197 Aлеф

    Заслуженный тролль Пентаклуба

  • Пользователь
  • 23837 сообщений
  • Имя:Лёшка-морковка
  • Город:Denver, CO, USA

Отправлено 06 June 2017 - 21:35

Просмотр сообщенияЙож сказал:

Сам я сейчас вот сварганил свинину с апельсинами
А у меня после выборов, как Джаред по фоксу и сиэнэн все время перед глазами в новостях, никакого желания есть свинину. Как отрезало.

#198 savok

  • Пользователь
  • 8364 сообщений
  • Имя:Сергей
  • Отчество:Валентинович
  • Город:Тольятти

Отправлено 06 June 2017 - 22:04

,А зачем заставлять, В пельменях авторитет не главное, да и не размер скалки. Мужчина должен всё взять в свои руки- сделать фарш, тесто, раскатать блинчик, положить туда мяско .. Тут уже любимая не устоит, слепит и сварит. :) Сомневаюсь я что можно купить, даже у вас, настоящие пельмени, тут 50 лет лепишь сам, и всегда разные, хоть и по одному рецепту. :rolleyes:

#199 Aлеф

    Заслуженный тролль Пентаклуба

  • Пользователь
  • 23837 сообщений
  • Имя:Лёшка-морковка
  • Город:Denver, CO, USA

Отправлено 06 June 2017 - 22:11

Просмотр сообщенияsavok сказал:

Сомневаюсь я что можно купить, даже у вас, настоящие пельмени
То, что продается можно купить, сортов пять-десять, мне сибирские нравятся (не помню какая фирма, посмотрю в следующий раз), половина говядины, половина свинины. А настоящие-то они - дамплингсы, это к китайцам надо идти, у нас есть одна семья, с которыми дружим, угощают время от времени. И, конечно, в магазинах, ресторанах. Не стоит оно того заморачиваться лепить. На новый год, в компании трех семей, под хорошую текилу, под разговоры - можно лепить. А просто поужинать можно и купить.

Сообщение отредактировал Олaф: 06 June 2017 - 22:15


#200 savok

  • Пользователь
  • 8364 сообщений
  • Имя:Сергей
  • Отчество:Валентинович
  • Город:Тольятти

Отправлено 06 June 2017 - 22:29

,Если настоящие рекомендую соус-Сметана, чеснок, несколько листочков базилика (травы много, сметаны меньше) Сын делает себе с майонезом, добавляет томатную пасту. Можно просто с кефиром зелень смешать, тоже замечательно. Самое главное много, много петрушки, ну и по вкусу.

Сообщение отредактировал savok: 06 June 2017 - 22:38


#201 Aлеф

    Заслуженный тролль Пентаклуба

  • Пользователь
  • 23837 сообщений
  • Имя:Лёшка-морковка
  • Город:Denver, CO, USA

Отправлено 06 June 2017 - 22:32

savok, спасибо за рецепт, но настоящие они у изобретателей, то есть у китайцев. Но я верю, что Ваш вариант очень не плох.

#202 Йож

    ёж

  • Пользователь
  • 19328 сообщений
  • Город:Лосиный Остров

Отправлено 06 June 2017 - 22:48

у монголов вот буузы тоже весьма неплохи. По мне, так лучше дамплингов: не такое дряблое тесто.

#203 savok

  • Пользователь
  • 8364 сообщений
  • Имя:Сергей
  • Отчество:Валентинович
  • Город:Тольятти

Отправлено 06 June 2017 - 23:14

Просмотр сообщенияЙож (06 June 2017 - 22:48) писал:

у монголов вот буузы тоже весьма неплохи. По мне, так лучше дамплингов: не такое дряблое тесто.
Тесто от опыта зависит и от качества муки. я например немного на пробу беру проверяю нравится- "скупляюсь" на год вперёд.

Вспомнил как с тёщей знакомился- ест манную кашу изрекает - пресно добавляет квашеную капусту - кисло добавляет варенья- вот нормально.Так и живём. дай бог ей здоровья.

#204 Aлеф

    Заслуженный тролль Пентаклуба

  • Пользователь
  • 23837 сообщений
  • Имя:Лёшка-морковка
  • Город:Denver, CO, USA

Отправлено 06 June 2017 - 23:38

Просмотр сообщенияЙож сказал:

у монголов вот буузы тоже весьма неплохи.
Вот пробел в моем воспитании, ни разу не пробовал. Надо подумать, где взять монголов в наших краях.
Кстати, манты - это хорошая альтернатива пельменям, для тех, кто ленится лепить. Пароварка, правда, нужна.

Сообщение отредактировал Олaф: 06 June 2017 - 23:44


#205 Usufrukt

  • Пользователь
  • 1536 сообщений
  • Город:Москва

Отправлено 25 June 2017 - 22:07

Все-таки из всех видов мяса самым вкусным для меня остается бургер.

Бесконечно можно совершенствоваться в его приготовлении!

#206 SNV

  • Пользователь
  • 2151 сообщений
  • Город:Орёл

Отправлено 29 June 2017 - 21:19

Манты, бузы, позы... Пойду в духовочку свежую козлятенку поставлю...

#207 Usufrukt

  • Пользователь
  • 1536 сообщений
  • Город:Москва

Отправлено 02 July 2017 - 20:29

Изображение

Котлета в бургере сделана из 100% тонкой диафрагмы мраморной коровки. Очень жирное, но вкусное мясо. Пожалуй, его надо использовать в качестве добавки к основному фаршу из более "постной" части.

#208 Николаич

  • Пользователь
  • 12729 сообщений
  • Город:Москва, с речки Неглинки

Отправлено 21 July 2017 - 13:25

Кулинария от Михаила Бару. Читать не спеша. Лучше на сытый желудок.

http://literratura.o...kie-grushi.html

#209 Alpest

  • Пользователь
  • 873 сообщений
  • Город:Челябинск

Отправлено 25 July 2017 - 15:24

Aлеф, случайно заглянул в эту тему, увидел Ваше фото устриц, понял, что вкусы у нас совпадают, только вот ваши американские устрицы кажутся мелкими :(. Я, в силу жизненных обстоятельств, раз в год бываю в области Аркашонского залива во Франции, ну Вы знаете, во Франции бывали, там устрицы как-то крупнее будут. Последний раз брали самые крупные в Сан-Андерносе, ели съели :). А как ваши американские устрицы в сравнении с французскими на вкус?

#210 Buddy

  • Пользователь
  • 1067 сообщений

Отправлено 30 June 2023 - 18:48

Спасибо HSV за подсказку (я постараюсь отплатить, как смогу).
В общем, для №13 и других любителей баранины (и не только) начинаю причинять пользу. ))
Для начала очень простой, чисто мужской, рецепт.
Нужен казан. В крайнем случае сойдёт кастрюля с толстым дном.

Бараньи рёбрышки в казане.
Покупаете бараньи рёбрышки. Нужны не сильно жирные. Но и совсем тощие не берите, они больше похожи на кошачьи или собачьи. Они продаются уже нарубленные на длинные ломти. Дома их очищаете от лишнего (его там очень мало). Режете поперёк ломтей (получается вдоль рёбер) на кусочки по 4-6 рёбрышек (крупных - 4, мелких - 6). На дно казана плесните немного растительного масла (без запаха) и положите слой порезанного кольцами лука. И укладывайте слоями рёбрышки, посыпайте их нарезанным луком, порубленной зеленью (петрушка, укроп и обязательно кинза). Зелени не жалейте. У меня на казан уходит по 2 хороших пучка укропа, петрушки и кинзы. Каждый слой посыпаете солью, чёрным перцем, барбарисом. Очень интересно получается, если ещё чуть-чуть поливать ткемали. Он бывает разным, молодым, сладким, кисло-сладким, поэтому вкус блюда может никогда не повторяться. Если рёбрышек покажется мало, можно добавить антрекотов (естественно, бараньих). Немного плеснуть воды. Когда закипит, убавить и на медленном огне вся эта радость будет доходить часа 1,5 - 2. Мясо и зелень дадут обильный сок и так в нём истомятся, что крышу сорвёт от ароматов.
Можно использовать как самостоятельное блюдо. А если покажется жирным (в прямом и переносном смысле), то на гарнир хорошо идёт картофельное пюре. В качестве соуса - опять же ткемали. И непременно - красное вино. Хотя в нашей Азии предпочитали (и небезосновательно) водку.
Быстро, несложно и доходчиво.
PS. Барбарис и ткемали - это моя отсебятина к аутентичному рецепту (в Ср. Азии, естественно, этого всего до недавней, в историческом смысле, поры не знали.





Количество пользователей, читающих эту тему: 1

0 пользователей, 1 гостей, 0 анонимных