Сообщений в теме: 424

[Usufrukt]

№13 (20 June 2019 - 21:24) писал:

Нам уже надо пить хороший кофе, тогда такие вопросы отпадут

Где б его взять - "хороший".

[nettmann]

Жена моего старинного друга работала на фирме, и мы с её подачи приохотились в чаю Алокозай.
Афганец, ушедший к нам после войны по понятным мотивам, основал фирму под своим именем. Реальные собственные плантации, реальный контроль качества по всем операциям - от удобрений до фасовки. Реальные добавки - не химия (я беру в т.ч. с бергамотом). Раньше его часто встречал в магазинах - теперь знаю пару точек где есть весь ассортимент. Одна - павильон на Кунцевском рынке у ж\д платформы, вторая точка - фирменный кондитерский магазин на фабрике (ближайшее м.Павелецкая).
Можно заказать на фирме с доставкой на дом курьером, бесплатно от какого-то объёма. Мы так делали к праздникам, и всем клали в подарки.

Ну а кофе... я упёрся в один сорт и вид обжарки. Crowning, он есть в Германии, Чехии, Словакии (ессно, и в Голландии). Бывает молотый, растворимый и пр. Мне привозят знакомые, зная мои чудачества.

[HSV]

Usufrukt сказал:

Где б его взять - "хороший".

Давайте немного поплачем на тему, что в Москве стало невозможно купить хороший кофе, не то что до перестройки

Я кофе давно уже вожу из Европы. Потому что предпочитаю конкретные марки. Но при этом не могу не признать, что купить хороший кофе в Москве не проблема. Да, он будет стоить 2-3 цены от европейских цен, но все равно это в 10 раз дешевле, по сравнению с ценой кофе в кафе. Ну и искать нужно не в "Пятерочке".

[Usufrukt]

HSV, профессор, назовите имена!

[HSV]

Usufrukt сказал:

назовите имена!

Смотря какой вкус предпочитаете. Я не люблю итальянскую обжарку, мне больше нравится кофе слабой и средней обжарки с ярко выраженным вкусом и ароматом. В Германии я обычно покупаю премиальные и раритеные сорта от Tchibo, которые продаются только в их фирменных магазинах. Нравится их Kaffe Blonde - очень слабой обжарки, практически желтые зерна. Нравятся отдельные сорта от Elles. Jubileum от Yulus Meinl. Последний, кстати, продается в Москве по вполне вменяемой цене.

Не проблемма купить признанные мировые бренды Paulig, Davidoff, Dallmayr. Да и Jacobs Krönung - вполне пристойная вещь. Разумеется, речь только о зернах. Завались Lavazza и других итальянских брендов, но их я не люблю. Если хочется чего-то этакого или особенного - есть специализированные кофейные магазины, например, Кофейная кантата. Обвыбирайся там моносортов на развес на любой вкус.

А вот ажиотаж вокруг Starbucks мне совершенно непонятен. Сколько пробовал у них, что готовый кофе, что в зернах - имхо, гадость. Критерии вкуса у них, мягко говоря, странные.

[Николаич]

Я не могу назвать себя знатоком кофе. Скорее дегустатор. Жена покупает молотый. В основном арабику известных брендов.
Но вот как-то зарулил во всем москвичам известный магазин "Чай" на Мясницой и...при входе нос сразу же обволок аромат кофе. Сортов - немыслимое число. Про цены молчу, поскольку не разбираюсь. Но вилка их огромна. Собственно, как и с ценами на китайский чай. Важно научиться определять, когда цена лишь за бренд (за понты) и когда за качество. Которое тоже надо уметь понимать.
Кстати, так ничего там и не купил. Потому что передо мной стояли две подружки. Первая брала грамм по 100 много разных сортов.
Я предполагал, что они вместе. Но в вторая тоже затеяла такую же процедуру. И поскольку некоторые сорта продавщица при них молола, мне ждать надоело и я ушел.
HSV, вот, кстати, Сергей, если будешь там, интересны два момента: есть ли в продаже те сорта, что возишь из Германии и насколько они отличаются по цене.

[donvostok]

Николаич сказал:

при входе нос сразу же обволок аромат кофе. Сортов - немыслимое число.

Аромату в таких магазинчиках доверять нельзя - ароматизаторы.
Нюхать нужно уже заваренный кофе, когда запах ароматизаторов улетучивается и остается запах самого кофе.

Николаич сказал:

Жена покупает молотый. В основном арабику известных брендов.

А как вы узнаете - арабика или нет? Он ведь молотый и на зерно не глянешь.

[Николаич]

donvostok сказал:

А как вы узнаете - арабика или нет?

Я и не узнаЮ, Женя. Просто читаю надписи. За кофе у нас отвечает жена. Я - за чай. Вот в нем немного разбираюсь. Могут ли обмануть? - Конечно. И при обжарке, и во время расфасовки. С чаем мне проще: беру только у одного дилера. А если в магазине, то сначала нюхаю, потом покупаю тестовую порцию, и лишь затем, если понравился, могу купить больше. Но и чай, и кофе, и вино в принципе не могут быть стабильно-одинаковыми. Все течет, все меняется.

Что же до запаха, то в магазинах, где мелют зерна, всегда обоняю запах кофе. Насчет ароматизаторов - возможно, но не для дорогих сортов. Скорее, в растворимых и прочих "шнягах".

[HSV]

Николаич сказал:

Но вот как-то зарулил во всем москвичам известный магазин "Чай" на Мясницой и...при входе нос сразу же обволок аромат кофе.

Ну так... Легендарный магазин еще с дореволюционных времен. В советское время туда съезжались кофеманы не только со всей Москвы, но и со всего союза.

Николаич сказал:

интересны два момента: есть ли в продаже те сорта, что возишь из Германии и насколько они отличаются по цене.

По цене разница с Европой как правило в 2-3 раза. Минимальная цена на простецкий или акционный кофе в Германии 5-6 евро за кило. Стандратная цена на брендовые сорта 10-14 евро за кило. Редкие и раритеные сорта - 40 евро за кило.

Николаич сказал:

Жена покупает молотый.

Настоящий вкус получается только в первые часы поле помола. Фанаты вообще считают, что в течение 20 минут после помола, потом эфирные масла улетучиваются. Но в любом случае молотый кофе, который хранится несколько дней - это уже кофе не для удовольствия, а ради кофеина. У нстоящего кофемана всегда дома есть кофемолка

[Николаич]

HSV сказал:

У настоящего кофемана всегда дома есть кофемолка

Это правда. Когда-то в молодости, пока не осознал, что мои предпочтения все же направлены на чай, а кофе был страшным дефицитом,
я как-то отхватил пару килограмм сырых кофейных зерен.
Жарил их по рецептам. С большим или меньшим успехом. Молол перед каждой варкой кофе. Результат был так себе. Сами зерна, думаю, причина.
Сейчас даже к чайным церемониям отношусь несколько скептически.
На вкус влияет, в первую очередь, качество самого чая.
Во вторую, - количество заварки.
В третью (может быть и во вторую!), - качество воды.
Все прочее: чем нагревать воду, в глину, фарфор или стекло (не в металл и не в пластик!) заваривать - третьестепенно.
Правда, для разных сортов нужна своя температура воды.
Что же до покупного молотого кофе, то дорогие сорта в вакуумной упаковке бывают очень даже неплохи.
Хотя процесс медитации с кофемолкой и способ варки (южане скажут, что кофе сваренный не в песке - не кофе) несомненно доставляет удовольствие.
Это как и в чайной церемонии: сначала нюхать сухую заварку, потом ополоснутую кипятком и т.д.

[donvostok]

Николаич сказал:

чай, и кофе, и вино в принципе не могут быть стабильно-одинаковыми. Все течет, все меняется.

100%.

HSV сказал:

У нстоящего кофемана всегда дома есть кофемолка

Две. Одна дома и одна на работе.
Просто в одной ценовой категории легче купить качественный кофе в зернах, чем молотый.

[HSV]

Николаич сказал:

На вкус влияет, в первую очередь, ...
Правда, для разных сортов нужна своя температура воды.

О!

Николаич сказал:

Что же до покупного молотого кофе, то дорогие сорта в вакуумной упаковке бывают очень даже неплохи.

После открытия вакуумной упаковки он мало отличается от свежемолотого. Проблема в том, что в упаковке обычно 250 грамм...

[donvostok]

HSV сказал:

в упаковке обычно 250 грамм...

Бывают и 75гр и 50.

HSV сказал:

Просмотр сообщенияНиколаич сказал: На вкус влияет, в первую очередь, ... Правда, для разных сортов нужна своя температура воды. О!

И как ее отследить? Точный прибор нужОн. Или ИК термометр, что-ли.

[donvostok]

Сейчас по акции взял совсем недорого Жардин (если это французское название - то явно Жарден) в зернах


Так как на работе 4 кофейных выпивох и расход кофе большой то вполне себе вариант.

Сообщение отредактировал donvostok: 22 June 2019 - 18:07

[HSV]

donvostok сказал:

И как ее отследить? Точный прибор нужОн. Или ИК термометр, что-ли.

Чайники с терморегулятором спасут отца русской демократии

[ogre]

Николаич сказал:

Это как и в чайной церемонии: сначала нюхать сухую заварку, потом ополоснутую кипятком и т.д.

Интересно, что в парфюмерных магазинах на полках стоят баночки с зернами кофе - чтобы "перенюхивать" ароматы, "сбрасывать нюх".

[ringee]

HSV (22 June 2019 - 16:18) писал:

После открытия вакуумной упаковки он мало отличается от свежемолотого. Проблема в том, что в упаковке обычно 250 грамм...

Ещё рекомендуют смотреть на дату упаковки кофе в зёрнах - не более 6 месяцев.

[№13]

donvostok,на правильном пути. А обжаривать... Это еще надо найти хороший зеленый, правильно обжарить, а это усложнение жизни

[№13]

Usufrukt сказал:

Где б его взять - "хороший".

HSV сказал:

Давайте немного поплачем на тему, что в Москве стало невозможно купить хороший кофе, не то что до перестройки

Африка и Южная Америка вроде не бойкотируют Москву Только не брать развесной, только фирменный в упаковке

[Smith]

HSV (21 June 2019 - 18:03) писал:

Давайте немного поплачем на тему, что в Москве стало невозможно купить хороший кофе, не то что до перестройки

Не надо плакать, достаточно поискать толковых обжарщиков кофе. Они есть и не один-два. Цены немного разные, но болтаются около 1000-1500руб. за полкило зерна - это дорого или нет? Вы хотите сказать, что в Европе килограмм свежеобжаренного микролота с фермы выйдет дешевле 30 евро? Если да, то где такие места?

[HSV]

Smith сказал:

Вы хотите сказать, что в Европе килограмм свежеобжаренного микролота с фермы выйдет дешевле 30 евро?

Я уже писал, что в Германии это стоит 40 евро за кило.

[Smith]

И какой тогда цимес в привезенном из Г. кофе, если в М. аналоги равноценны при богатом выборе разновидностей?

[HSV]

Smith сказал:

И какой тогда цимес в привезенном из Г. кофе, если в М. аналоги равноценны при богатом выборе разновидностей?

Привычка. Ну и там от дома до магазина ближе

Но смысл моего поста как раз таки и был в том, что в Москве нет проблем с хорошим кофе, а не наоборот.

[Smith]

Аргумент
Попалась в сети интересная для расширения кругозора схема

[Паша25]

_{Segreto! Очень вкусный кофе)))Его еще называют "Африканочка". 100% арабикаНасыщенный аромат, шапкой пенка поднимается в турочке, умеренная цена.Об этом кофе нет плохих отзывов.}

[Alexander_46]

Заварил сегодня чай с бадьяном (в супермаркете взял на пробу буквально один кусочек этой пряности) - весьма интересное сочетание. Вчера ещё пробовал с бергамотом, но, видать, мало положил (всего 2 штучки), не было явного вкуса.

[savok]

Распробовали чабрец, собранный собственноручно, в период цветения, в экологической зоне. Пришлось таблетки от головы принимать после сбора, настолько вонюч. Пожалуй одна из лучших трав. Я в сочетание с чёрным чаем. Мои домочадцы живьём, или с другими травами. Достаточно одной веточки. В термосе теряет свои свойства полностью, беру на рыбалку только чёрный. Собранный в не период цветения пойдёт, но совсем не то.)))

[Alexander_46]

savok (11 November 2019 - 18:55) писал:

Распробовали чабрец, собранный собственноручно, в период цветения, в экологической зоне.

Ну вот, приобщились к прекрасному )). Мы давно употребляем эту траву, тем более, что растёт прямо возле дома сколько хочешь, а если мало, можно к реке возле леса сгонять, хоть мешок насобираешь, заодно и искупаешься. В этом году не собирал, т.к. с прошлого много осталось. А в одной баночке лежат цветки, собранные лет 5-6 назад и ему ничего не сделалось - открываешь ту банку и ощущаешь насыщенный медовый запах!

[№13]

Прекрасно! Тема превращается в аптечную площадку. Кофе нафиг, переходим на подножные чаи

Замечу: чай это чай, с кофеином, а не травы разные там

[HSV]

№13 сказал:

Замечу: чай это чай, с кофеином, а не травы разные там

Спорно Например, в меню в кафе/ресторанах или в магазинах сплошь и рядом можно увидеть "Чай травяной" или даже "Чай фруктовый". А польское слово Herbata подразумевает любой чай - хоть жиоловый (травяной), хоть "обычный" из Caméllia sinénsis.