Сообщений в теме: 87

[dimzel]

rulon (25.6.2010, 19:23) писал:

А Вы правда пробовали ЭТО готовить? ;-)

Не только готовить, но и употреблять пробовал, причем с удовольствием
А ведро что, водка же непортится. Можно и меньше, главное пропорцию соблюсти

Цитата

После первой рюмки ещё ощущается послевкусие хрена,потом пропадает.

это неправильный напиток, если самому настоять, вкус и послевкусие будет после каждой рюмки. До определнного момента конечно.

[rulon]

Так, друзья! С Кедровкой я похоже обломался. Пробежался по Екатеринбургу - нигде нет кедровых орешков. Говорят - неурожайный год.
Хрена в натуральном виде тоже не встречал, только маринованный, в баночках. Но в баночках - он отвратителен, и на настойку явно не пойдет. В этом году еще стали продавать хреновину (тертый хрен с чесноком и помидорами). Она вкусная очень, но тоже явно не для настойки. Надо будет пошукать корень хрена по деревням.
А кто-нибудь пробовал эксперементировать с имбирем? У нас свежий корень имбиря продают весьма приличного качества.

[g8org]

Хрен это сорняк от которого трудно избавиться. Найдёте без проблем. А орешки настаивать не сезон. Надо осенью свежие настаивать. Сейчас только прошлогодние, лежалые.

[Николаич]

Для гурманов и любителей крепких настоек есть еще такой рецепт: калиновка.
После первых, также можно и после вторых-третьих, заморозков собираются зонтики-плодоножки, неважно с ягодами или без. Ягоды НЕ НУЖНЫ, они дают резкий привкус, их можно пустить в пироги, варенье или оставить под кустом - птицы склюют.
На поллитра достаточно 2-3-х "зонтиков".
Употреблять можно сразу, но через неделю будет гораздо вкуснее: появляется очень тонкий букет, легкая горчинка и долгое послевкусие.
Суть мороженых плодоножек в том, что ягоды начинают возвращать часть накопленных соков в веточки.
"Зонтики" можно собирать, сушить, заливать повторно. Можно даже настоять концентрированный раствор "калиновки" и использовать его в качестве бальзама, но "честная" настойка предпочтительнее...
Приятного аппетита!

[rulon]

Lomus (25.6.2010, 23:28) писал:

2. Рябиновка.
1 ст ложка сушёной рябины, 1 ч ложка коры дуба.

Большое сомнение вызывает кора дуба. Пробовал ставить (правда с аптечной), получилось преотвратно.
Сделал вывод, что она только от поноса помогает, а на вкус - дрянь. ))

OGL (26.6.2010, 9:04) писал:

А вообще у меня родители выращивают его на огороде. Как и сотни тысяч горожан. Думаю, что у вас аналогично

Родителей нет. Огородом тоже не богат. Так, что не аналогично. ((

g8org (26.6.2010, 10:42) писал:

Хрен это сорняк от которого трудно избавиться. Найдёте без проблем. А орешки настаивать не сезон. Надо осенью свежие настаивать. Сейчас только прошлогодние, лежалые.

Спасибо! Хрен нашел.
За совет с орешками тоже благодарю. Подожду осени.
Смотался по деревням, накопал свежего хрена. Нарвал мяты.
Поставил литр хреновухи и литр мятной настойки.
Без сахара.
Пробовать в такую жару даже подумать страшно, а понюхать - понюхал.
Хреновуха пахнет вкуснее. ))
Через неделю настоиться, если жара спадет, можно будет и попробовать.
По результатам отпишусь. ))
Мятная настойка - чисто интуитивный эксперимент. Даже если и в чистом виде к употреблению не сгодится, думаю, будет неплохо себя чувствовать в освежающих газированных коктейлях типа махито. ))

[rulon]

Донки-хот (28.6.2010, 13:23) писал:

В коре дуба как-раз самое большое колличество тех дубильных веществ, от которых спирт становится коньяком. Но настаивание длится несколько лет.

Возможно дело действительно в выдержке.
Я когда затевал этот эксперимент - исходил именно из тех соображений, что Вы описали, Валерий.
Получилось невкусно.
Для себя решил, что вкус коньяку и вискарю придает не кора, а сам дуб, ибо в дубовых бочках выдерживаются благородные напитки, а не в бочках из коры.
Возможно еще и аптечная кора, с которой я экспериментировал, была скверного качества.
В любом случае эксперименты забросил.
Как найду настоящий дуб в живой природе, обязательно настрогаю опилок и поставлю на годик...
))

Донки-хот (28.6.2010, 13:23) писал:

Мужчинам надо весьма осторожно употреблять... А в зрелом возрасте, даже мятные жвачки лучше весьма умеренно употреблять.

Значит будем угощать женщин и мужчин в незрелом возрасте. ;-)

[Йож]

А вот в Финляндии настаивают водку на лакрице и добавляют хлористый аммоний, сальмиак.
Получается такая черная Koskenkorva Salmiakki, впрочем, это скорее ликер, чем настойка.



пишут, что и в странах Балтии есть. Ни разу не видел.

[AlexB]

Немного теории
http://www.farmaco.ru/aa5.html
http://vod-ka.su/nastyka/index6.php
http://www.happymaga...articles/id/249

Непреходящий всеобщий интерес

[g8org]

Непреходящий интерес это хорошо, но скучно. Нет таких подробностей, как у Николаича. Знал бы раньше - пустил "модель" на настойку. Уж больно описание захватывающее.

[Lomus]

rulon (28.6.2010, 9:29) писал:

Большое сомнение вызывает кора дуба. Пробовал ставить (правда с аптечной), получилось преотвратно.
Сделал вывод, что она только от поноса помогает, а на вкус - дрянь. ))

Либо передоз, либо кора неправильная.
ХренОвка с мёдом:
1 ст л мёда, от 1 ч до 1 ст л (кому какая ядрёность нужна) тёртого хрена, сухая лимонная корочка (цедра).
Мёд с лимонной корочкой, в принципе, можно вообще во все настойки добавлять. Просто я сладкое не люблю, поэтому никогда никуда его не клал, кроме как в ликёры и многокомпонентные бальзамы.

[андрюшенька]

rulon (28.6.2010, 11:31) писал:

ибо в дубовых бочках выдерживаются благородные напитки

не только в дубовых...ещё из вишни бывают

[Donnarosa]

Спасибо за рецептики. Помню соседушка угощала вишневой настоечкой. Такая вкусная была, а вот рецепт постеснялась тогда спросить, теперь жалею. У вас нету?

[AlexB]

Donnarosa (29.6.2010, 13:11) писал:

Спасибо за рецептики. Помню соседушка угощала вишневой настоечкой. Такая вкусная была, а вот рецепт постеснялась тогда спросить, теперь жалею. У вас нету?

Привет от Гугля!

http://www.eda-serve...no/index1.shtml

Но я Вас понимаю - вишневка хорошая - очень здорово!
Помнится очень вкусную подавали в "Пекине"....ах!
----
Вариант с картинками -
http://www.good-cook...proth_083.shtml

Сообщение отредактировал AlexB: 29 June 2010 - 13:23

[Hantenbain]

Зеленый кефир рулит Вот только где спирта достать хорошего?
Рецепты тут

Прикрепленные изображения

• 

[rulon]

Hantenbain (2.7.2010, 19:49) писал:

Рецепты тут

Чуть мозг не сломал читая. Лично мне такое в домашних условиях не осилить(((

[Al_lexx]

rulon (28.6.2010, 11:31) писал:

Возможно дело действительно в выдержке.

Для себя решил, что вкус коньяку и вискарю придает не кора, а сам дуб, ибо в дубовых бочках выдерживаются благородные напитки, а не в бочках из коры.

С коньяком всё более-менее понятно. Там, помимо собсна дуба, всё ж виноградные спирты, со своим неповторимым буетом.
А вот с вискарем не всё просто. Дело в том, что производство вискаря в GB, неразрывно связано с производством хереса и порто в Испании и Португалии (особенно с Португалией). Т.е. херес выдерживается в бочках, потом эти бочки отправляют к вискарным выинокурам и те в них, выдерживают вискарь. Потом, происходит обратный процесс и херес выдерживается в бочке из под вискаря. Т.е. по мимо собсна выдержки напитка, имеет место и выдержка самой бочки. Если бочка долго ходит в таким ротационном употреблении, то с неё получается наиболее богатый букетом вискарь и херес. Хорошие, марочные бочки стоят внятных денег, имеют спецовую маркировку и зоркий присмотр.
Так же бывает вискарь, выдержанный в бочках из под порто.

Получилось это потому, что в Англи, в XVIIIв, весьма жаловали крепкие напитки из Португалии, по причине собственного промозглого климата и любви к горячительным. В бутылках тогда редко фасовали, так ка стекло было дорого. Напитки возили в бочках. Бочки, после выпивания, оставались пустыми и что бы их не выкидывать, пускали под производство вискаря. И как выяснилось, совершенно не напрасно. Понятно,что там ещё всё сложнее, так ка самый мягкий вискарь, как правило смешанный из разных спиртов, с разной выдержкой и из разных бочек. Правда есть ещё и сингл молт и сингл баррел. Но это уже для истинных любителей именно виски, так как эти напитки более мощные по букету и несколько жестче на вкус, нежели смешанные.

Самоделье..
Из горьких я только калгановую настойку делал, по молодости. Корешок такой. Кусок размером, примерно с полмизинца, на поллитра. Хоть спирта, хоть казенки. Спирт (медицинский ректификат) - сильно лучше. Получается чуть желтоватый или даже коричневатый напиток. Весьма мягкий, даже не будучи охлажденным.
А.. Забыл. Ещё были друзья из Якутии, возили панты оленьи. Спиливаешь примерно наперсток с рога и на литр беленькой. Вкус спецфиццкий, барышни - берегись!))

Хороший украинский самопляс любил в чистом виде, хотя и на цветочках ягодках, то же ничего. Но украинский самопляс уже почти и не выпивка, а тяжелый наркотик, имхо.

Сейчас чаще винчик употребляю. Или пивасик. От того, люблю отдыхать в Крыму (Судак). Там у них, с этим делом очшень каарашо всё. С одного боку Коктыбель, с его роскошной мадейрой, с другого Новый Свет, с отличной шампезой. ))

[WAler]

Я делал Хреновуху так:
на литр водофки: 2-5 корешков свежего хрена (ну все на глаз в зависимости от размера корней) нарезаю соломкой, добавляю 1-2 зубчика чесночка разрезанных попалаи, 10-15 горошин душистого перца, 5 зубчиков гвоздики, 3-4 столовых ложки меда (мед держит запах и вкус хрена). Это все на литр водки в темное место на недельку.

Зимой как сугревочная жидкость рулит! Прям в жар бросает.. Послевкусие такое хорошее... Из минусов: Быстро кончается...
Кстати на руси применяли как лекарство против простуды.

Еще делал "ерофеич" (водка - 2 л - мята - 100г - анис - 80г - померанцевые орехи (истолченные) - 80г.)
Таких орешек не нашел, кунул мускатных.

Чета не покатила... мяты чтоли переборщил. Но зато хорошо перед едой для апетита рюмашечку закинуть, и супруга не учуяла НИ РАЗУ!

[rulon]

Al_lexx, WAler. Спасибо, друзья! Очень интересно!


Как и обещал, краткий отчет о экспериментах с Хреновухой и Мятной настойкой.
1. Хреновуха. Настоял свежий корень (очищенный и промытый) порезанный кругляшками. Результат – ОФИГЕННО! И запах и вкус на пятерку! Серьезный мужской напиток! Не на шутку озаботился вопросом, где бы еще добыть хрена, чтобы сделать запас на зиму.
Пробовал делать как чистую, так и купаж с перцовкой. И так и так получается просто замечательно.
Как добуду еще свежих корней – обязательно поставлю по рецепту уважаемого WAler.

2. Мятная настойка. Делал по рецепту. Мяту собирал в сухую погоду. Все как написано. Получилось – ерунда. Едва тянет на троечку. Годится только для коктейлей и так, в качестве снотворного.. Больше ставить не буду.

Кстати, рецепт коктейля от rulon’а:
В 200 грамовый стакан от вискаря на палец (полпальца) мятной настойки, на два пальца вермута, остаток доливаем тоником. Все ингредиенты должны минимум сутки полежать в холодильнике. Бросаем в стакан полдольки лимона, лед, пару зеленых оливок фаршированных лимоном или перчиком. Замечательно нравится как мужчинам так и женщинам.

P.S. Не дает покоя свежий корень имбиря, лежащий в холодильнике. Попробую настоять на нем. По результату отпишусь. ;-)

P.P.S. Рецепт очень простого БЕЗАЛКОГОЛЬНОГО напитка из имбиря от rulon’а:
На литровую емкость, лучше фарфоровую (большой чайник) щепотка зеленого чая и кусочек (с пол наперстка) свежего корня имбиря, мелко порезанный или выдавленный через чеснокодавку. Заваривается как чай. Остужается. Подается из холодильника со льдом и лимоном. В жару пьется отменно!!!

[Anatol]

Al_lexx (5.7.2010, 1:32) писал:

С коньяком всё более-менее понятно. Там, помимо собсна дуба, всё ж виноградные спирты, со своим неповторимым буетом.

Понятно говорите? Уже достаточно давно посчастливилось посетить с приватной экскурсией Коктебельские цеха мадеризации и коньячный, так вот не простая это выдержка в дубовых бочках, а целый сложный процесс - первоначально все бочки помещаются в специальные павильоны с раздвижными крышами, которые открываются днём, чтобы допустить туда солнышко, и закрываются на ночь, при этом температура в павильоне вечером далеко не комфортная, а на зиму это хозяйство помещают в подвалы в которых поддерживают определенную температуру и влажность и так проделывают несколько лет в зависимости от сорта напитка, походу это дегустируют, чтобы вовремя убрать уже на длительное хранение. Весьма вероятно, что не везде так делают, но Коктебельский коньяк, да и прочие их напитки весьма отличаются по вкусу и букету от прочих, даже ординарные.
Я еще это к тому, что по опыту знаю, что выдержка настойки/наливки в тепле или в холодильнике и последующее хранение после фильтрации дают абсолютно разный эффект. Так что в рецепте, по идее, надо еще и указывать, кроме срока, при какой температуре настаивать и хранить. В качестве примера - традиционную "клюковку", после приготовления, всегда храню в холодильнике. Если хранить в тепле, портится не только цвет, но и вкус.

[RedSun]

Lomus (29.6.2010, 0:23) писал:

ХренОвка с мёдом:
1 ст л мёда, от 1 ч до 1 ст л (кому какая ядрёность нужна) тёртого хрена, сухая лимонная корочка (цедра).

Помнится, жена нашла в каком-то журнале подобный рецепт. Начиналось оно словами "Тщательно помойте 10 см хрена...". После такого начала (или конца ? :-))) ) грех было не попробовать. Весьма, надо сказать, достойно, особенно промозглыми зимними вечерами :-)) Вот только должен предупредить, что у разных людей разная реакция на хрен, а уж на спирту да с медом... Аллергикам лучше начинать с небольших доз.

[Lomus]

Донки-хот (10.7.2010, 9:13) писал:

Всегда нужно начинать с "по маленькой". А вдруг "не пойдёт"?

Мне почему-то кажется, что неважно, как начинать. Важно вовремя остановиться, что сейчас уже не всегда получается...

[KDV]

Я слышал о таком рецепте, сам не пробы вал изготовлять.

Малиновая настойка.
Берем трехлитровую банку,
насыпаем в нее малину, до половины банки,
заливаем это все медицинским спиртом до верха,
закрываем банку крышкой,
ставим в темное место на месяц.

Сообщение отредактировал KDV: 11 July 2010 - 09:53

[g8org]

KDV (11.7.2010, 9:44) писал:

Я слышал о таком рецепте, сам не пробы вал изготовлять.

Малиновая настойка.
Берем трехлитровую банку,
насыпаем в нее малину, до половины банки,
заливаем это все медицинским спиртом до верха,
закрываем банку крышкой,
ставим в темное место на месяц.

Для лечения хорошо, для релакса плохо. После первой рюмки малиновки начинаешь некрасиво потеть.

[Йож]

rulon (9.7.2010, 8:12) писал:

отчет о экспериментах с Мятной настойкой.

Меня опять тянет на фабричное. Minttu от, по-моему, Коскенкорвы, - отличнейший мятный ликер. Те 60 градусов, что написаны на этикетке, начинаешь ощущать, уже изрядно наклюкавшись, потому что пьется изумительно.
Да и вообще, сейчас меня, пожалуй, подвергнут обструкции, но все эти советско-интеллигентские рецепты хороши были в то время. Ну, нельзя было купить Калуа, скажем, вот и разводили крепкий кофе спиртом.
Я из самоделок сейчас хорошо отношусь только, пожалуй, к абсенту. И то потому, что в покупном нет туйона.

[Al_lexx]

Anatol (9.7.2010, 9:39) писал:

Понятно говорите? Уже достаточно давно посчастливилось посетить с приватной экскурсией Коктебельские цеха мадеризации и коньячный, так вот не простая это выдержка в дубовых бочках, а целый сложный процесс - первоначально все бочки помещаются в специальные павильоны с раздвижными крышами, которые открываются днём, чтобы допустить туда солнышко, и закрываются на ночь, при этом температура в павильоне вечером далеко не комфортная, а на зиму это хозяйство помещают в подвалы в которых поддерживают определенную температуру и влажность и так проделывают несколько лет в зависимости от сорта напитка, походу это дегустируют, чтобы вовремя убрать уже на длительное хранение. Весьма вероятно, что не везде так делают, но Коктебельский коньяк, да и прочие их напитки весьма отличаются по вкусу и букету от прочих, даже ординарные.
Я еще это к тому, что по опыту знаю, что выдержка настойки/наливки в тепле или в холодильнике и последующее хранение после фильтрации дают абсолютно разный эффект. Так что в рецепте, по идее, надо еще и указывать, кроме срока, при какой температуре настаивать и хранить. В качестве примера - традиционную "клюковку", после приготовления, всегда храню в холодильнике. Если хранить в тепле, портится не только цвет, но и вкус.

Это вы про мадейру пишите. Процесс так и называется мадеризация, за счет чего, вино приобретает уникальный солоноватый вкус.
На счет того, что коньяк выставляют на солнце, впервые слышу. Обычно он выдерживается в тёмных и обязательно немного сырых подвалах. Не обижайтесь, но видимо перед экскурсией у вас была дегустация и вы кое чего перепутали.

[rulon]

Йож (11.7.2010, 14:13) писал:

Да и вообще, сейчас меня, пожалуй, подвергнут обструкции, но все эти советско-интеллигентские рецепты хороши были в то время. Ну, нельзя было купить Калуа, скажем, вот и разводили крепкий кофе спиртом.

Вас непременно необходимо подвергнуть обструкции!
Ибо целью является не только и не столько результат, но и сам процесс.
А если следовать Вашей логике - то и фотографировать ни к чему. Это раньше в советско-интеллигентские времена со свободой информации были определенные трудности. А сейчас можно купить или скачать из интернета любой шедевр признанного мастера...
Ну... Вы меня поняли.