Сообщений в теме: 424

[Aleksandr_III]

Usufrukt (12 January 2022 - 22:03) писал:

да ну его, невкусно

Кому как, я бы сказал со вкусом " романтики" уж очень капчёный не люблю, но с небольшим дымком вполне питейно.

[Réaumur-Sébastopol]

Мы любим юннаньский чай. У него очень характерная нотка во вкусе, за это наверное. Зеленый (бледное нечто) -- да; но поскольку мы северные варвары то по-настоящему любим красный (черный) юннаньский, дянь хун. Есть у меня подозрение, что его внутри Китая не пьют, ну чтож теперь.

Его и вообще найти непросто, а в Чехии тем более. Короче, Алиэкспресс. Приходится каждый раз искать заново, "магазины" там долго не живут, но пока всё получается.

[Usufrukt]

Réaumur-Sébastopol сказал:

дянь хун

Это наиболее близкий к европейскому представлению о чае вид. Но никто и не заставляет следовать китайской моде. Я тоже часто его беру.

[Réaumur-Sébastopol]

Usufrukt (13 January 2022 - 15:52) писал:

Это наиболее близкий к европейскому представлению о чае вид.

Именно

[Réaumur-Sébastopol]

А вот кофе -- люблю эспресссо из зерен темпераментной южной прожарки. Немного робусты для пенки, остальное арабика. Остановился на Kimbo "Prestige", на нем написано Medium Roast но мы-то знаем..

Процесс однако сложен. Температура, вес "навески", степень помола -- как минимум три параметра, которые надо свести в точку оптимального вкуса. С температурой особо тяжело, потому что моя (очень дешевая) кофеварка имеет очень маленький бачок. Фактически речь про настройку ПИД-регулятора, причем есть нюансы.

Летом хорошо получалось, а потом сдуру сменил зерна и сбил под них настройку. потом вернулся назад на ту же марку, а попасть в оптимум вкуса не могу. Уже несколько кило истратил, а все еще так себе

Сообщение отредактировал Réaumur-Sébastopol: 13 January 2022 - 16:08

[Réaumur-Sébastopol]

Приехал наконец цивильно изготовленный "bottomless" поратфильтр, рожок для эспрессо. До него делал кофе при помощи самодельного, изготовленного из запчастей и сантехнических хомутов при помощи дремеля.

Bottomless значит, что у рожка убрана нижняя часть. Глазом видна корзинка с кофе, а значит -- во всех деталях можно наблюдать процесс приготовления. Что не только красиво, но и важно для составления оптимального рецепта.





Ух и тяжело снимать кухню.. вроде всё вытер, а на фото -- пыль, следы и просто грязь.

Сообщение отредактировал Réaumur-Sébastopol: 18 January 2022 - 17:33

[JohnWayne]

https://www.taberaco...ru/o-nas/#title Рекомендую.

[№13]

Настоящего вкуса черного чая я не пробовал с советских времен. В Одессе была чаеразвесочная фабрика, получавшаяе чай из Индии и Цейлона. Естественно, его выносили налево и продавали. У нас в лаборатории пили только такой чай: пахучий, насыщенный вкус, одна щепотка давала крепкий терпкий настой. Считалось, что более нежный вкус был у чая после второй заварки. Потом заваривали третий раз. (По вкусу и цвету он был примерно как современный свежий чай из упаковки.) Этот ворованный чай наши возили вместо коньяка для решения различных вопросов в инстанциях и конторах - одесситам открывались любые двери. Когда фабрику закрыли, я перешел на фасованный чай. С тех пор ни разу не встречал такого. Предполагаю, что весь фасованный чай в современной продаже - уже прошедший процедуру экстракции с целью получения кофеина для различных напитков типа энерджайзеров и пр.

Сообщение отредактировал №13: 08 May 2022 - 18:24

[HSV]

№13 сказал:

Когда фабрику закрыли, я перешел на фасованный чай. С тех пор ни разу не встречал такого. Предполагаю, что весь фасованный чай в современной продаже - уже прошедший процедуру экстракции с целью получения кофеина для различных напитков типа энерджайзеров и пр.

Знаменитый "индийский" чай со слоном - это уже был купаж.

Цитата

В качестве создателей оригинального рецепта смеси указываются иркутская чаеразвесочная фабрика или же московская чайная фабрика. Первоначальный внешний вид коробки был разработан в 1967 году по заказу московской чайной фабрики. В 1972 году этот чай поступил в продажу.

В качестве вариантов купажа называются смеси из 2/3 грузинского чая и 1/3 индийского, а также для чая «со слоном» первого сорта: 55 % грузинского, 25 % мадагаскарского, 15 % индийского и 5 % цейлонского чая

[№13]

HSV сказал:

Знаменитый "индийский" чай со слоном - это уже был купаж.

Выносили оригинал, не купажный, в том и дело, а это большая разница. Мне трудно описать, что такое натуральный чай из первичного материала. Но запомнил вкус

Это как мясо из колбасного цеха - не сравнить с колбасой из этого цеха

[HSV]

№13 сказал:

Выносили оригинал, не купажный, в том и дело, а это большая разница.

Да я понял

Но вообще, настоящий индийский - это на любителя. Уж больно ядреный. Мне больше китайский по вкусу. Где-то читал историю внедрения индийского чая в Англии. Исторически сначала в Европу попал китайский. И индийский поначалу мало кому нравился после китайского. Пришлось демпинговать, смешивать с китайским, пока народ не привык к новому вкусу.

[Пароконный]

Кмк, листовой "Дилма" напоминает старый "советский цейлонский", но... слишком давно было.

[№13]

HSV сказал:

Но вообще, настоящий индийский - это на любителя. Уж больно ядреный...

Поэтому у нас ценилась вторая и третья заварка. Конечно, у грузинского аромат тоньше и продаваемый микс с ним давал хороший результат

Пароконный, советский цейлонский тоже был на высоте. Но сейчас, повторю свою гипотезу, все поступаемые сейчас чаи проходят первичную экстракцию и нам поступает уже как бы раз "заваренный"

Поэтому и распространены чаи с сразными добавками и ароматизаторами, чтобы хоть как-то усилить уже выпаренный чай

Сообщение отредактировал №13: 08 May 2022 - 21:33

[ogre]

№13 сказал:

проходят первичную экстракцию и нам поступает уже как бы раз "заваренный"

Я больше склоняюсь к мысли, что во времена цейлонского или индийского "со слониками" нам лет было на >30 меньше, и вкусовые ощущения совсем другие.

Пароконный сказал:

Кмк, листовой "Дилма" напоминает старый "советский цейлонский", но... слишком давно было.

Пока из всего что пробовал, именно листовая дилма подходит. Хотя индусы мне уже "по описанию из прошлого века" привозили сортов 5 разных листовых.

[№13]

ogre сказал:

Я больше склоняюсь к мысли, что во времена цейлонского или индийского "со слониками" нам лет было на >30 меньше, и вкусовые ощущения совсем другие.

заблуждение. Еще на зрение сошлитесь - цвет чая, мол, раньше лучше виден был

Со вкусом у меня все хорошо - очень чувствителен всю жизнь был

[ogre]

№13 сказал:

заблуждение. Еще на зрение сошлитесь - цвет чая, мол, раньше лучше виден был

Зачем? Цвет еще не показатель качества чая. А вкусы - они меняются. Это не значит, что они становятся хуже. Они просто меняются и зависят от общего вкусового контекста. Например, от той же воды.

[№13]

ogre сказал:

...Цвет еще не показатель качества чая...

Если про черный классический чай, то еще как: или вы получаете насыщенный цвет от маленькой щепотки, или сыпите жменей

[Alexander_46]

ogre (09 May 2022 - 08:29) писал:

Я больше склоняюсь к мысли, что во времена цейлонского или индийского "со слониками" нам лет было на >30 меньше, и вкусовые ощущения совсем другие.

Того же мнения. Не то, чтобы чай или какой-то иной продукт стал лучше или хуже, просто тогда вариантов особо не было, и далеко не всё можно было употреблять ежедневно. Со временем мы многое перепробовали и теперь то, что раньше казалось великолепным (по описанным выше причинам) теперь кажется ничем не выдающимся. К тому же, вкусовые рецепторы изнашиваются под действием крепкого алкоголя и всяких острых вещей.