![](https://www.penta-club.ru/forum/public/style_images/monolight/icon_users.png)
![](https://www.penta-club.ru/forum/uploads/profile/photo-10178.gif)
Грибы Пента-клуба
Автор _helga_, 02 Jun 2008 19:42
Сообщений в теме: 1205
#32
Отправлено 01 August 2008 - 21:11
#39
#43 Гость_Valery_*
Отправлено 01 October 2008 - 21:16
#49
Отправлено 12 December 2008 - 14:42
ViktorN (5.6.2008, 20:45) писал:
Тоже касается и приведённого здесь Строчка - Это как японская рыба Фугу, то съедобный (после двух отвариваний), то временами ядовитый, что никакие отваривания не помогут - гельвеловая кислота от тепла не разрушается!
А справочники то староваты... Гельвелловая кислота - это собирательное название сложной смести кислот органического происхождения, самих по себе практически безвредных. Раньше именно их и считали токсичными.
Отравляющим компонентом является сопутствующий накоплению кислот производное гидрозина миромитрин, в ощутимой концентрации разрушающий эритроциты и необратимо нарушающий работу печени и селезенки. Строчки, как и все прочие гельвелловые, способен накапливать в себе это вещество.
Миромитрин разрушается при окислении. Действенный метод понижения химически активной концентрации - тонко нашинковать строчки и высушить в тенечке на свежем воздухе (в кислородном колоколе, в жидком кислороде, в перекиси водорода, в конце концов и т.д. : ))) ).
Отваривать со сменой воды так же вполне эффективно - миромитрин растворяется в воде. Но так же в ней расторяются и прочие "ингридиенты" вкуса. Отваренные в нескольких водах строчки не так вкусны.
Количество пользователей, читающих эту тему: 1
0 пользователей, 1 гостей, 0 анонимных