Форумы Пента-клуба

Недавно открыл для себя барбекю. Вроде и мангал, да не совсем. Есть нюансы и тонкости. Прикольная штукенция.

Doodle (09 May 2017 - 20:44) писал:

Соль и сахар - это естественные консерванты, которые легко перевариваются. Сахар вообще является составной частью всех продуктов и необходим для организма(вопрос конечно в дозировке). Они, без труда, из одного химического состояния переходят в другое. А вот уксус очень долго в желудке остается все тем же уксусом, убивающим вместе с вредными бактериями и его микрофлору.
Сейчас большенство хозяек перешло на безуксусные методы консервации огурцов и томатов, о вот в торговле по прежнему используется уксус. Причина понятна - меньше заморочек.

maestro_t (11 May 2017 - 00:20) писал:

Ну, значит формулируйте правильно - не консерванты, а именно уксус Вас напрягает

maestro_t сказал:

Какой там процент уксуса ? И что такое слабая уксусная кислота в сравнении с 9% раствором соляной кислоты,
которая постоянно присутствует в желудке

Doodle (09 May 2017 - 22:33) писал:

Друг приобрёл тандыр, такой горшок, только большой. Очень нахваливает.

savok (11 May 2017 - 19:40) писал:

У меня товарищ в прошлом году сам построил тандыр на даче из огнеупорного кирпича и глины - доволен. Но тандыр это все же печь - там можно и шашлык, конечно делать, но он там печется - огня то там при готовке нет - весь жар от самого тандыра, нагретого огнем. Хитя, как развлекуха для дачи - зашибок.
Сообщение отредактировал Doodle: 12 May 2017 - 09:31

Ничего не помогает от сильной конфорки. Устав бороться с разбрызгиванием всяческих жидкостей в процессе готовки, сделал я себе временный вариант защиты на плиту. Так это выглядит. Пошел жарить, буду испытывать приблуду.

Олaф (06 June 2017 - 16:52) писал:

Да уж, суръёзное око суарона.
Блин, прихватки один в один- спёрли.
Сообщение отредактировал savok: 06 June 2017 - 20:10

savok сказал:

Это был не я... К нам время от времени друзья приезжают, по паркам покататься, пиво попить, дарят русские календари, скатерти, прихватки...

Как-то мы здесь размеры устриц обсуждали, я обещал снимок сделать, вот выполняю. Ездили мы в Сиэттл, там хорошие фермы и дикие с побережья собирают. Те, которые в ресторанах не очень дешевые, несмотря на океанский бриз за окном, от доллара до четырех за штуку (в зависимости от места и времени). Но есть приятный момент, в магазине мы взяли литровую банку чищенных устриц всего за 12 баксов, около 60 животных примерно. Наелись от души. Но, все равно, если будете у нас, лучшие устрицы - в Мексиканском заливе, в Луизиане.


Сообщение отредактировал Олaф: 06 June 2017 - 21:07

,Здорово, аппетитно.(пойду пельменей сварю)

savok, хорошая мысль, кстати, напишу супруге, пусть к русским заедет, сибирских пельменей к ужину возьмет.

Алексей, пельмени нужно делать самому, кого я учу, короче буфало суёте в мясорубку...

Самому... Сам я сейчас вот сварганил свинину с апельсинами, оказалась, скотина, такая вкусная, что, обожравшись, еле пальцы поднимаю, чтоб это печатать.

savok, это очень непросто... Если родственники приедут в гости - заставлю. Жену не получится, она любит готовить айнтопфы, котлеты, супы. Мелкая моторика у нее не очень развита. Она хорошо готовит и разнообразно, но не любит ни пирожки, ни чебуреки, ни хачапури, ни пельмени. А я, если фарш намелю, то бургеры буду делать. Проще купить, тем более, что очень качественный продукт.
Сообщение отредактировал Олaф: 06 June 2017 - 21:52

Йож сказал:

А у меня после выборов, как Джаред по фоксу и сиэнэн все время перед глазами в новостях, никакого желания есть свинину. Как отрезало.

,А зачем заставлять, В пельменях авторитет не главное, да и не размер скалки. Мужчина должен всё взять в свои руки- сделать фарш, тесто, раскатать блинчик, положить туда мяско .. Тут уже любимая не устоит, слепит и сварит. Сомневаюсь я что можно купить, даже у вас, настоящие пельмени, тут 50 лет лепишь сам, и всегда разные, хоть и по одному рецепту.

savok сказал:

То, что продается можно купить, сортов пять-десять, мне сибирские нравятся (не помню какая фирма, посмотрю в следующий раз), половина говядины, половина свинины. А настоящие-то они - дамплингсы, это к китайцам надо идти, у нас есть одна семья, с которыми дружим, угощают время от времени. И, конечно, в магазинах, ресторанах. Не стоит оно того заморачиваться лепить. На новый год, в компании трех семей, под хорошую текилу, под разговоры - можно лепить. А просто поужинать можно и купить.
Сообщение отредактировал Олaф: 06 June 2017 - 22:15

,Если настоящие рекомендую соус-Сметана, чеснок, несколько листочков базилика (травы много, сметаны меньше) Сын делает себе с майонезом, добавляет томатную пасту. Можно просто с кефиром зелень смешать, тоже замечательно. Самое главное много, много петрушки, ну и по вкусу.
Сообщение отредактировал savok: 06 June 2017 - 22:38

savok, спасибо за рецепт, но настоящие они у изобретателей, то есть у китайцев. Но я верю, что Ваш вариант очень не плох.

у монголов вот буузы тоже весьма неплохи. По мне, так лучше дамплингов: не такое дряблое тесто.

Йож (06 June 2017 - 22:48) писал:

Тесто от опыта зависит и от качества муки. я например немного на пробу беру проверяю нравится- "скупляюсь" на год вперёд.

Вспомнил как с тёщей знакомился- ест манную кашу изрекает - пресно добавляет квашеную капусту - кисло добавляет варенья- вот нормально.Так и живём. дай бог ей здоровья.

Йож сказал:

Вот пробел в моем воспитании, ни разу не пробовал. Надо подумать, где взять монголов в наших краях.
Кстати, манты - это хорошая альтернатива пельменям, для тех, кто ленится лепить. Пароварка, правда, нужна.
Сообщение отредактировал Олaф: 06 June 2017 - 23:44

Все-таки из всех видов мяса самым вкусным для меня остается бургер.

Бесконечно можно совершенствоваться в его приготовлении!

Манты, бузы, позы... Пойду в духовочку свежую козлятенку поставлю...

Котлета в бургере сделана из 100% тонкой диафрагмы мраморной коровки. Очень жирное, но вкусное мясо. Пожалуй, его надо использовать в качестве добавки к основному фаршу из более "постной" части.

Кулинария от Михаила Бару. Читать не спеша. Лучше на сытый желудок.

http://literratura.o...kie-grushi.html

Aлеф, случайно заглянул в эту тему, увидел Ваше фото устриц, понял, что вкусы у нас совпадают, только вот ваши американские устрицы кажутся мелкими . Я, в силу жизненных обстоятельств, раз в год бываю в области Аркашонского залива во Франции, ну Вы знаете, во Франции бывали, там устрицы как-то крупнее будут. Последний раз брали самые крупные в Сан-Андерносе, ели съели . А как ваши американские устрицы в сравнении с французскими на вкус?

Спасибо HSV за подсказку (я постараюсь отплатить, как смогу).
В общем, для №13 и других любителей баранины (и не только) начинаю причинять пользу. ))
Для начала очень простой, чисто мужской, рецепт.
Нужен казан. В крайнем случае сойдёт кастрюля с толстым дном.

Бараньи рёбрышки в казане.
Покупаете бараньи рёбрышки. Нужны не сильно жирные. Но и совсем тощие не берите, они больше похожи на кошачьи или собачьи. Они продаются уже нарубленные на длинные ломти. Дома их очищаете от лишнего (его там очень мало). Режете поперёк ломтей (получается вдоль рёбер) на кусочки по 4-6 рёбрышек (крупных - 4, мелких - 6). На дно казана плесните немного растительного масла (без запаха) и положите слой порезанного кольцами лука. И укладывайте слоями рёбрышки, посыпайте их нарезанным луком, порубленной зеленью (петрушка, укроп и обязательно кинза). Зелени не жалейте. У меня на казан уходит по 2 хороших пучка укропа, петрушки и кинзы. Каждый слой посыпаете солью, чёрным перцем, барбарисом. Очень интересно получается, если ещё чуть-чуть поливать ткемали. Он бывает разным, молодым, сладким, кисло-сладким, поэтому вкус блюда может никогда не повторяться. Если рёбрышек покажется мало, можно добавить антрекотов (естественно, бараньих). Немного плеснуть воды. Когда закипит, убавить и на медленном огне вся эта радость будет доходить часа 1,5 - 2. Мясо и зелень дадут обильный сок и так в нём истомятся, что крышу сорвёт от ароматов.
Можно использовать как самостоятельное блюдо. А если покажется жирным (в прямом и переносном смысле), то на гарнир хорошо идёт картофельное пюре. В качестве соуса - опять же ткемали. И непременно - красное вино. Хотя в нашей Азии предпочитали (и небезосновательно) водку.
Быстро, несложно и доходчиво.
PS. Барбарис и ткемали - это моя отсебятина к аутентичному рецепту (в Ср. Азии, естественно, этого всего до недавней, в историческом смысле, поры не знали.