Перейти к содержимому


Кухня клуба



Сообщений в теме: 118

#1 nettmann

  • Пользователь
  • 2 519 сообщений
  • Имя:Александр
  • Город:Москва

Отправлено 01 Сентябрь 2015 - 10:41

Чесночка (полёвка) *.

Готовый бульон (взять у жены) - мясной (аутентично), куриный (возможно)…
На сковороде отдельно обжариваем лук репчатый (2 луковицы, примерно); отдельно картошку кубиками маленькими (2, примерно), отдельно сухарики ржаные (2-3 куска порезать кубиками и обжарить на сковороде с растительным маслом).
Чеснок (головку чеснока), все зубчики порезать мельчайшими крошками. Если чеснок обжарить вместе с луком - будет менее остро. Если засыпать в кипящий бульон - более остро.
Всё засыпаем в кипящий бульон, чуть-чуть кипятим далее.
В тарелку на дно кладу порезанные колечками маслины (возможно, аутентично - без них) и тёртый мелко сыр. Заливаем суп и кладём сметаны (много).
Запивать хорошим пивом.

* В Чехии полёвку едят в любое время суток - утром, днём, вечером.
Очень горячая миска (чуть ли не кипяток), сверху плавает немного зелени, сметана и сухарики. Иногда сметана и сухарики подаются отдельно.
Чешская чесночка имеет аналоги - в армянской кухне, в еврейской и др. Это исключительно полезная еда с большим количеством чеснока.



Цыплёнок в пиве.

Берём свежую курицу, моем, натираем солью со специями… ну как обычно для жарки…
Потом цыпу сажаем на горлышко бутылки с пивом (бутылку открыть, этикетку смыть, бутылку - горлышком внутрь…) - и в духовку.
В процессе приготовления птица пропитывается пивом.
При использовании светлого или тёмного пива вкус цыплёнка разный.

Рецепт получен при покупке цыплят в магазинчике при птицефабрике в пос. Белоусово Калужской обл. (рядом - г.Обнинск).

#2 Yuriy Babushkin

  • Пользователь
  • 836 сообщений
  • Город:Кёльнщина/Йенщина, Deutschland

Отправлено 06 Январь 2016 - 23:10

Доброго времени суток, meine Damen und Herren!

По обыкновению молча "шарясь" по форумам "пенты", поймал себя на мысли :
А КУХНЯ, КУЛИНАРИЯ КАК-ТО ОБОЙДЕНА ВНИМАНИЕМ!
Было уже дёрнулся организовать и организовывать, но детальный просмотр с пристрастием привёл сюда. Спасибо автору!
И что же ...никто и ничего не отвесил? Я понимаю, с современным интернетом и доступностью всевозможных поваренных книг как-то не вопрос найти что-то из рецептуры...А по сему:
Попробую-ка я поделиться тем, что насобирал из детства, книжек, отрывных календарей, интернета etc.etc.etc. Не ахти сколько много, но абсолютно всё проделывалось и переделывалось в рукопашную, а не в мыслях - "не хило бы это смастерить..."
Америк никто не собирается открывать, да и на особую оригинальность как-то не надеюсъ, тем не менее...
Итак, кое-что из детства

Помидоры с баклажанами.

Нарезаем кружками баклажаны, где-то миллиметров 10 толщиной, обжариваем на растительном масле практически до готовности, но не до состояния тряпки. Такими же кружками режем помидоры. В идеале количество должно бы совпасть. Готовим присыпку. Всё просто до примитивности - мелко рубим зелень укропа и петрушки, добавляем мелко резаный чеснок (не давить!) и черный свежемолотый перец. Туда же мелко нарубленный болгарский перец. Вот здесь важный момент, не плохо бы "настоящий" болгарский перец с резковатым специфическим запахом, а не толстомясую вкусно-сладкую паприку. Южане меня поймут :) Посолить.
Далее. На кружок помидора не жадничая, но и без фанатизма кладём присыпку, затем кружок баклажана, "истчо" раз присыпать нашей рубленной зеленью. Укладываем в широкую посуду. Невысокая кастрюля будет в самый раз. Как минимум на ночь в холодильник. Есть, вообще-то, лучше руками. Ну, это кому как... :)))

Возможны вариации специй, что кому по вкусу. Рецепт моей маме кто-то дал. По всей вероятности происхождение то ли Кавказ, то ли Средняя Азия. В детстве без преувеличеня мог сожрать пол-таза.

Приятного аппетита!

#3 Yuriy Babushkin

  • Пользователь
  • 836 сообщений
  • Город:Кёльнщина/Йенщина, Deutschland

Отправлено 06 Январь 2016 - 23:32

Дополню-ка...
Опять из детства...

Рыба с картошкой.

Опускаю момент.
...едем на рыбалку, ловим, привозим, чистим, потрошим....

Жарим до готовности нарезанную на порционные куски рыбу НЕ НАКРЫВАЯ сковороду. Рыба должна бытъ пресноводной. Подойдёт, в принципе, любая. Ну разве, что экзотику типа сомовых или осетровых лучше пустить на что-нибудь другое. Не забываем солить.
Обжариваем нарезанный лук до золотистого цвета. Отдельно жарим до полуготовности картошку. Добавить лук, немного пожарить вместе. Снять с огня, не жадничая смазать картошку с луком сметаной. Уложить плотно, но в один слой сверху картошки готовую рыбу и тоже смазать хорошенько сметаной.Не лишний будет местами пара лавровых листика. Мои "добавления" - сверху посыпать рубленной петрушкой и зеленью сельдерея, скромно. Накрыть крышкой и на медленном огне или в духовке до готовности картофеля.

Наилучший результат, нмзв, получается из карповых и в сковороде из СЕРОГО чугуна без всяких там покрытий.
Недостаток. Кости, особенно для тех, кто их не умеет выбирать из рыбы...

Приятного аппетита!

#4 ZVlad

  • Пользователь
  • 4 163 сообщений
  • Имя:Владимир
  • Город:Ростов-на-Дону

Отправлено 07 Январь 2016 - 20:48

Это сейчас разделывают и подают к столу. Фарширована печёночным паштетом... Всё работу с этой птичкой провёл я сам. Женщины с помощью грубой мужской силы были удалены из кухни.

Прикрепленное изображение: IMGP0177.jpg

Сообщение отредактировал ZVlad: 07 Январь 2016 - 20:50


#5 Smith

  • Пользователь
  • 573 сообщений

Отправлено 07 Январь 2016 - 22:11

Лосось в апельсинах

Берем филе красной рыбы (лосося, кеты, нерки, форели, семги): простыню тушки, разрезанной вдоль хребтины. Промываем, очищаем от костей, чешую можно не трогать, не помешает. Присаливаем, добавляем специй для рыбных блюд (по желанию и без фанатизма, если). Я обычно использую готовую смесь Santa Maria прибалтийскую. Раскладываем на противне фольгу, кладем на нее рыбину чешуей вниз и раскладываем плотно по всей жертве нарезанные кружочками апельсины без кожицы. Выдавливем сок лимона. Заворачиваем плотно фольгу, и ставим на 40 минут в хорошо разогретый до 200 град духовой шкаф. По окончании готовки апельсины выбросить как использованный материал, для подачи они не рекомендуются.
Ну и, конечно, ваше вино уже охлаждено до нужной температуры :) Кстати, в процессе готовки бокальчик-другой за успех мероприятия очень-очень.

#6 mehanik1102

  • Пользователь
  • 2 995 сообщений
  • Город:Северодонецк

Отправлено 07 Январь 2016 - 23:25

Просмотр сообщенияZVlad сказал:

с этой птичкой
Индюк?

#7 Yuriy Babushkin

  • Пользователь
  • 836 сообщений
  • Город:Кёльнщина/Йенщина, Deutschland

Отправлено 08 Январь 2016 - 00:29

Сегодня у нас что? Четверг! То бишь РЫБНЫЙ ДЕНЬ!

Итак, продолжу....

Рыба в томатном маринаде.
(...или как у нас говорили и иногда говорят - "красная рыба")


Рецепт, как и пара предыдущих, прост и незатейлив, из детства. Это, собственно, обычное повседневное блюдо. На праздничном столе, собственно, тоже не будет лишним.

Всё просто, та же рыба...любая!...разрезанная на порционные куски, жарится до готовности. Желательно, но не обязатльно, на сухо. Обжариваем лук до золотистого цвета, режем тонкими кружками морковъ. Маринад: пол-литра томата, разбавленной томат-пасты или кто там до чего дотянулся, ложка уксуса, ложка сахара, чёрный перец горошком, лавровый лист. С пропорциями...хм...как-то сложно, пардон. Густота маринада должна быть примерно густоты кефира. Количество - чтобы слегка покрыть уложенную в кастрюлю (массивную) рыбу с морковью и луком. После "воссоединения" на медленном огне тушить до готовности морковки.

Мои модификации :)
- Маринада с морковкой делаю побольше - идёт со свистом как гарнир.
- Чуть добавленный пастернак теми же кружками слегка обогощает палитру вкуса, кмк.
- Уксус легко заменяется на лимонную кислоту примерно одинаковой кислости/количества.
- Кому нельзя жареное по идейным соображениям или по предписанию врачей, можно положить рыбу сырой, в маринаде тушить намного дольше. Недостаток: полученное блюдо напоминает хорошие, но советские рыбные консервы в томате.
- Вариации специй иногда существенно меняют вкус. Ну, собственно, каждый подбирает сам.

Как уже и отмечал, рыба любая. Восхитителен был "любимец народный" хек. Да и плебейский кормовой минтай приобретал намёк на вполне благородный вкус. Это из конца семидесятых - начало восмидесятых...
Мне особенно нравится холодной, так на денёк второй третий...

Приятного аппетита!

Сообщение отредактировал Yuriy Babushkin: 08 Январь 2016 - 00:30


#8 ZVlad

  • Пользователь
  • 4 163 сообщений
  • Имя:Владимир
  • Город:Ростов-на-Дону

Отправлено 08 Январь 2016 - 00:43

Просмотр сообщенияmehanik1102 (07 Январь 2016 - 23:25) писал:

Индюк?
Индюшечка. Всё получилось на славу.

#9 Yuriy Babushkin

  • Пользователь
  • 836 сообщений
  • Город:Кёльнщина/Йенщина, Deutschland

Отправлено 27 Май 2017 - 22:50

Доброго времени суток, meiene Damen und Herren!

Ну, как-то совсем тускло...неужели никому нечем поделиться? Продолжу-ка я. Пардон за назойливость.
А не выступить ли нам по маринадам! Опятъ же из детства. Итак...

Перец болгарский, маринованный.

Перца болгарского 3 кг. Выпотрошить плодоножку и семечки.
Чеснока примерно купная головка на пол-кило перца, другими словами - 6 шт. Мелко порезать! Господа, давайте будем давить чеснок для чего-нибудь другого. Зелени петрушки.....вот тут проблемка....Один БОЛЬШОЙ пучок - килограмм перца. Мелко порезать. Собственно, её много не бывает.
Маринад:
- вода 1 литр,
- пол-стакана уксуса (кто любит покислее 9%),
- 2 столовые ложки соли, обычной, каменной без йода и фтора,
- стакан растительного масла, не хило бы подсолнечного, с базара,
- сахар.....мама задиктовала полтора стакана...мне показалось многовато и взял "всего" шесть ложек около полустакана,
- лавровый лист, чёрный перец горошком ...хм...без фанатизма.
Смешать ингридиенты, закипятить.

В закипевшем маринаде слегка варим подготовленный перец. ДО ЛЁГКОГО УМЯГЧЕНИЯ! У меня это заняло около 7 минут. Делаю это в пару-тройку заходов, чтобы перчик был как-бы в один слой в кастрюле.
Далее, берём удобную посуду (у меня кастрюля подходящего размера из нержавейки) пересыпаем наш слегка отваренный перец, как у нас говорят - "шарами", то бишь слоями, достаточно мелко порезанной петрушкой смешанной с не менее млко порезанным чесноком. Заливаем горячим маринадом. Когда остынет - в холодильник/погреб на недельку или около того...
Разумеется, рецепт "базовый". Далее коррекирует каждый под свои вкусовые пристрастия - чего больше/меньше...

Приятного аппппетита!

Прикрепленные изображения

  • Прикрепленное изображение: IMGP2193w.jpg

Сообщение отредактировал Yuriy Babushkin: 27 Май 2017 - 22:52


#10 Magnum_5_9l

  • Пользователь
  • 742 сообщений
  • Город:Эль-Кувейт

Отправлено 27 Май 2017 - 23:57

Читается очень вкусно !!!! :)

#11 pentajazz

  • Пользователь
  • 3 260 сообщений
  • Имя:Игорь
  • Город:Израиль

Отправлено 28 Май 2017 - 00:00

соевый соус размешать с вассаби.
кубиками порезать свежего тунца (можно и горбушу, но только свежую, не мороженную)
кусочки макать в соус и есть.

(термообработки нет).

#12 nepuckon

  • Пользователь
  • 2 058 сообщений

Отправлено 29 Май 2017 - 17:20

Закуска "Лодочки" в микроволновке.

Берём сладкий болгарский перец, режем его налапопам. Берём помидорчик (можно черри, можно любой) и режем его тоже пополам или мельче, в зависимости от соотношения размеров помидора и перца.

В каждую половинку перца вкладываем половинку помидора срезом вверх (или больше, если помидор мелкий), солим, перчим, сдабриваем любимыми приправами по вкусу, поверх выкладываем ломтик сыра и в таком виде запекаем в микроволновке на максимуме минуту-другую (чтоб сыр растаял и овощи чуть припустились).

Вытаскиваем, наслаждаемся простой, но вкусной закуской.

Перцы лучше брать зелёные для контраста с помидором и сыром. Получается этакий светофорчик.

Если не любите шкурку у помидора, то можно сначала припустить без сыра минутку-другую, вытащить из микроволновки лодочку, содрать с помидора шкуру, положить его обратно, накрыв уже сыром, и довести до фазы растапливания сыра.

Сообщение отредактировал nepuckon: 29 Май 2017 - 17:22


#13 Magnum_5_9l

  • Пользователь
  • 742 сообщений
  • Город:Эль-Кувейт

Отправлено 29 Май 2017 - 19:49

Просмотр сообщенияnepuckon (29 Май 2017 - 17:20) писал:

Закуска "Лодочки" в микроволновке.

Берём сладкий болгарский перец, режем его налапопам. Берём помидорчик (можно черри, можно любой) и режем его тоже пополам или мельче, в зависимости от соотношения размеров помидора и перца.

В каждую половинку перца вкладываем половинку помидора срезом вверх (или больше, если помидор мелкий), солим, перчим, сдабриваем любимыми приправами по вкусу, поверх выкладываем ломтик сыра и в таком виде запекаем в микроволновке на максимуме минуту-другую (чтоб сыр растаял и овощи чуть припустились).

Вытаскиваем, наслаждаемся простой, но вкусной закуской.

Перцы лучше брать зелёные для контраста с помидором и сыром. Получается этакий светофорчик.

Если не любите шкурку у помидора, то можно сначала припустить без сыра минутку-другую, вытащить из микроволновки лодочку, содрать с помидора шкуру, положить его обратно, накрыв уже сыром, и довести до фазы растапливания сыра.

Пробую :).

С некоторой импровизацией...

Прикрепленные изображения

  • Прикрепленное изображение: IMG_20170529_193753.jpg
  • Прикрепленное изображение: IMG_20170529_194104.jpg


#14 Magnum_5_9l

  • Пользователь
  • 742 сообщений
  • Город:Эль-Кувейт

Отправлено 29 Май 2017 - 20:37

Быстро, просто, вкусно! Рекомендую!

PS посчитал нужным капнуть по 5-6 капель Tabasco в каждую.

Прикрепленные изображения

  • Прикрепленное изображение: IMG_20170529_195312.jpg
  • Прикрепленное изображение: IMG_20170529_195542.jpg


#15 nepuckon

  • Пользователь
  • 2 058 сообщений

Отправлено 30 Май 2017 - 10:38

Табаско - вещчь. Я сам люблю остренькое, но предпочитаю "живые" ингредиенты. В своё время коллега Momous в ветке про острый перец чили выкладывал рецепт салатика, похожий на рецепт Yuriy Babushkin (сообщение нумеро 9 в этой теме), только перцы надо брать острые. Вот такую смесь подкладываю под помидорку и потом ещё, после микроволновки, сверху поливаю - самое оно. Одна печалька - кончились поставки израильского перца, а среди марокканских острый попадается через два. Ничего, своя рассада подрастает уже на грядке. :)

PS: Спасибо за великолепную иллюстрацию! ;)

Сообщение отредактировал nepuckon: 30 Май 2017 - 10:43


#16 nepuckon

  • Пользователь
  • 2 058 сообщений

Отправлено 25 Январь 2018 - 12:39

Лобио в микроволновке.

По причине отсутствия плиты приспособился готовить лобио в микроволновке: быстро, вкусно, минимум телодвижений.

1. Режем некрупно лук (беру одну средне-маленькую луковицу), сыпем его в глубокую миску. Можно слегка прогреть в микроволновке на максимуме секунд 30-90, а можно сразу ко второму этапу переходить.

2. Берём банку (400 грамм брутто или 240 грамм продукта) готовой фасоли (красной или белой - по вкусу, в собственном соку, но можно и в томатной заливке). Лишнюю жидкость сливаем, оставляя буквально 3-4 столовых ложки (можно слить всё в стакан и потом долить из него необходимое количество).

3. Высыпаем фасоль в миску с луком (и добавляем чуток жидкости из банки, если сливали её всю в стакан на предыдущем этапе).

4. Засовываем миску обратно в микроволновку и греем на максимуме 1,5 - 2,5 минуты.

5. Мелко шинкуем (давим) лук и мелко же нарезаем острый перец (по вкусу). Добавляем их в миску, перемешиваем всё содержимое (на предыдущих этапах не мешаю), засыпаем хмели-сунели, молотый перчик, зиру и всё, что нравится из приправ/пряностей (можно добавить зелёную аджику), солим по вкусу, перемешиваем и опять прогреваем секунд 30-40.

6. Режем кинзу и петрушку (можно и укроп) по вкусу (я ограничиваюсь или пучком, грамм 30, кинзы, или в равных пропорциях петрушки и укропа добавляю).

7. Достаём, заправляем маслом (по желанию, я не заправляю), толкушкой разминаем слегка (или как следует в зависимости от цели приготовления), чтоб получилось и пюре из фасоли, и целой фасоли осталось достаточное количество, засыпаем зелень, перемешиваем и... всё, блюдо готово.

Далее рекомендуется дать лобио настояться и медленно остыть. Перед этим можно ещё раз засунуть в микроволновку секунд на 30-40. Накрыть крышкой и подождать минут 40 - самое то.

Отлично идёт как самостоятельное блюдо в пост (особенно без масла когда) или как гарнир к мясным изделиям. Я это лобио с удовольствием выкладываю вместе с креветками (готовыми в рассоле), а также потребляю с ним солёную красную рыбу. Но это на любителя. Всё же под мясо правильнее.

#17 Йож

    ёж

  • Пользователь
  • 19 327 сообщений
  • Город:Лосиный Остров

Отправлено 25 Январь 2018 - 13:43

Как много всего про рыбу, а моих любимых блюд нет :(
Исправлю упущение.
Первый рецепт филиппинский, второй бурятский. Для обоих берется свежая рыба не карповых пород. Из пресноводных это может быть хариус, омуль, ручьевая форель, сиг, лососевые. Из морских - тунец, сибас, лососевые те же. Из замороженного тунца делал, нормально получается. Да и из трески или, скажем, щуки вполне можно делать. Чем хороши эти рецепты - нет строго определенных пропорций, можно и нужно все ингредиенты класть в соответствии со своим вкусом.

1. Кинилау.
Это севиче по-филиппински. Нарезаем рыбу кусочками эээ... с пробку от вина, кидаем в кастрюлю, туда же идет немного соли, нарезанный очень мелко фиолетовый лук, также очень мелко нарезанные сладкий перец и острый чили (2 к 1 примерно, желательно разных цветов). Из перцев семечки вынуть не забудьте, особенно из чили. Многие филиппинцы вместо сладких перцев кладут огурец. Получается забавно. Кинзы пучок в общую кучу. Чем мельче будут порезаны все овощи, тем лучше.
Теперь все это перемешиваем и заливаем соком каламанси. Это такой тамошний цитрус, у нас его видел разве что в составе какого-то новомодного очаковского кваса. Но не беда, вкус каламанси получается, если к соку трех лаймов добавить сок одного мандарина.
Заливаем, значит, этим соком и выдерживаем полчаса. Рыбка белеет. Можно есть.
В некоторых ресторанах Филиппин кислый маринад вообще подают отдельно, а кусочки рыбы (лапу-лапу или тунца) кладут в тарелку сырыми. Едок сам определяет и степень маринованности, и количество специй.
2. Сагудай.
Тут попроще, берем такие же кусочки рыбы, можно меньше, добавляем нарезанный обычный репчатый лук, соль и черный перец. Перемешиваем, оставляем на полчаса. Буряты прямо с костями туда хариуса кидают, но, по мне, так кости лучше вытащить, морока, конечно, зато вкус изумительный и ничто не мешает.

Да, совсем забыл: первое блюдо, конечно, нужно есть, когда на столе присутствует бутылка рома. Со вторым - легко догадаться ;)

#18 ZVlad

  • Пользователь
  • 4 163 сообщений
  • Имя:Владимир
  • Город:Ростов-на-Дону

Отправлено 25 Январь 2018 - 14:56

А как на счёт ОЛИВЬЕ побаловаться

Прикрепленное изображение: Оливье2.jpg

#19 nepuckon

  • Пользователь
  • 2 058 сообщений

Отправлено 25 Январь 2018 - 15:51

ZVlad, тема всё же про кухню клуба. Рецепт хорошо, но сильно сомневаюсь, что Вы его реализовывали. Так что, незачёт...

Просмотр сообщенияЙож сказал:

Из перцев семечки вынуть не забудьте, особенно из чили.
Зачем?
И, судя по рецепту, речную рыбу я бы не рискнул так готовить. Да и не каждая морская подойдёт: бычий цепень и его собратья навряд ли сдохнут даже от каламанси. :) И нет уверенности, что даже ром их добьёт. :D

#20 Йож

    ёж

  • Пользователь
  • 19 327 сообщений
  • Город:Лосиный Остров

Отправлено 25 Январь 2018 - 17:59

Просмотр сообщенияnepuckon (25 Январь 2018 - 15:51) писал:

Зачем?
фиг его знает, во всех рецептах с острым чили советуют эти семечки выбрасывать... может, они острее, чем мякоть?

Цитата

И, судя по рецепту, речную рыбу я бы не рискнул так готовить.
Ну, что сказать... хариуса такого лет 10 уже едим, пока собратьев в себе не обнаружили. Хотя, конечно, какой-то риск, наверное, есть.

#21 Clegg

  • Пользователь
  • 754 сообщений
  • Город:СПб

Отправлено 25 Январь 2018 - 18:37

Просмотр сообщенияЙож сказал:

во всех рецептах с острым чили советуют эти семечки выбрасывать
как разъяснял папе доктор, семечки в сравнении с мякотью значительно хуже перевариваются, причём имеют способность прилипать к слизистой.
неполезно для ЖКТ, короче :)

#22 savok

  • Пользователь
  • 4 686 сообщений
  • Имя:Сергей
  • Отчество:Валентинович
  • Город:Тольятти

Отправлено 25 Январь 2018 - 20:11

Просмотр сообщенияnepuckon (25 Январь 2018 - 15:51) писал:

ZVlad,
Зачем?
Тут ведь как. Я когда покупая чили, всегда съедаю один стручок на глазах изумлённого продавана, даже у южан падает челюсть. Естественно не хватает огонька, жую с семенами. У кого выдержки поменьше семечки убирать, в них самый перчик. Не забудьте как следует, не сколько раз помыть руки. Мало ли. :lol: :wub:

Просмотр сообщенияnepuckon (25 Январь 2018 - 15:51) писал:

ZVlad,
И, судя по рецепту, речную рыбу я бы не рискнул так готовить. Да и не каждая морская подойдёт: бычий цепень и его собратья навряд ли сдохнут даже от каламанси.
НЕ КАРПОВЫХ! Самое не приятное пистрахоз, живёт только в карповых, остальное пожалуйста, хищники предпочительней. Чили всяких цепней зажарит. :)

#23 nepuckon

  • Пользователь
  • 2 058 сообщений

Отправлено 26 Январь 2018 - 15:18

Просмотр сообщенияЙож сказал:

фиг его знает, во всех рецептах с острым чили советуют эти семечки выбрасывать... может, они острее, чем мякоть?
Если по остроте, то семечки "никакие", ибо вся острота в плаценте к которой они прикрепляются. Тогда уж надо всю плаценту удалять. Но зачем, если мы хотим остроты? :)

Просмотр сообщенияClegg сказал:

семечки ... имеют способность прилипать к слизистой.
Расстрелять такого доктора - на то она и слизистая, чтоб к ней ничего не прилипало. :) Другое дело, что бывают блюда, когда эти семечки не эстетичны. Ну или действительно, забиваются в дырки зубов и просто неприятны, когда на зуб попадают.

Просмотр сообщенияsavok сказал:

Не забудьте как следует, не сколько раз помыть руки. Мало ли.
Это да, сколько раз попадал, когда после шинковки перца трёшь нос или глаза - жуть. :yahoo:
Кстати, заметил, что в своём рецепте в п. 5 написал про шинковку лука - ошибся, чеснок надо тут шинковать. Ну, думаю, любители лобио должны были догадаться. ;)

Если есть возможность, то пусть модераторы подправят :

Просмотр сообщенияnepuckon сказал:

5. Мелко шинкуем (давим) лук чеснок и мелко же нарезаем острый перец (по вкусу). Добавляем их в миску, перемешиваем всё содержимое (на предыдущих этапах не мешаю), засыпаем хмели-сунели, молотый перчик, зиру и всё, что нравится из приправ/пряностей (можно добавить зелёную аджику), солим по вкусу, перемешиваем и опять прогреваем секунд 30-40.


#24 Йож

    ёж

  • Пользователь
  • 19 327 сообщений
  • Город:Лосиный Остров

Отправлено 26 Январь 2018 - 16:40

Махан Шультаган.
Калмыцкий суп, сродни бурятскому бухлеру.

Обычно от барана остается много всяких костей (ну, когда первый сорт уйдет на жареху-пятиминутку, а второй - на плов). Из этих костей с заботливо оставленными на них кусками мяса можно сварить прекрасный калмыцкий суп. Главное - простота.
Берешь эти куски костей с мясом, заливаешь их холодной подсоленной водой и варишь... Чем дольше варишь, тем, пожалуй, и лучше. И это всё. Перед подачей на стол бульона с мясом и костями надо подсыпать чуток черного перца. И позаботиться о том, чтоб на столе стояла большая тарелка мелко резанного полукольцами репчатого лука. Сырого. Который каждый кладет себе по вкусу в горячий бульон.
Буряты, вроде бы, добавляют в суп картошку. Но это совсем не тру.
Вообще, прелесть степной кухни - в минимуме специй, обычно используется соль, лук и перец. Мясо должно пахнуть мясом.

#25 savok

  • Пользователь
  • 4 686 сообщений
  • Имя:Сергей
  • Отчество:Валентинович
  • Город:Тольятти

Отправлено 26 Январь 2018 - 18:53

Просмотр сообщенияЙож (26 Январь 2018 - 16:40) писал:

Берешь эти куски костей с мясом, заливаешь их холодной подсоленной водой и варишь...
Позвольте немного поделюсь своим секретом, как говорится для друзей ничего не жалко. :)
Мясо надо кидать в кипящую воду !!! Тогда нет пены и бульон не обыкновенно прозрачен. Солить в самом конце.
Рыбу же, напротив, кладём в холодную, слегка пересолённую воду. Картоха лишнюю соль заберёт, а рыба останется целой, апеттитной и не развалится.
Все рецепты мои. Приятного аппетита. И не забудьте побольше зелени к столу. :)

#26 Йож

    ёж

  • Пользователь
  • 19 327 сообщений
  • Город:Лосиный Остров

Отправлено 26 Январь 2018 - 19:09

Просмотр сообщенияsavok (26 Январь 2018 - 18:53) писал:

Мясо надо кидать в кипящую воду !!!
Это когда главное в блюде - мясо. В кипятке сразу на нем образуется непроницаемая денатурировавшая корочка, и всякие вкусные мясные соки в нем и остаются (отсюда и прозрачность бульона).
А вот когда главное - наваристый бульон, то мясо лучше класть в холодную воду. Я обычно даже перед варкой держу мясо в холодной воде пару часиков, а уж потом ставлю на плиту.
Пена - да, но ее ж и снять всегда можно.

#27 savok

  • Пользователь
  • 4 686 сообщений
  • Имя:Сергей
  • Отчество:Валентинович
  • Город:Тольятти

Отправлено 26 Январь 2018 - 20:00

Просмотр сообщенияЙож (26 Январь 2018 - 19:09) писал:

Это когда главное в блюде - мясо.
Спорить не буду, надо пробовать, У Каждого дома плита.
Для хорошего бульона, варим на маленьком огне. Для хорошего мяса на большом.(даже повара вам поведуют о том) :)
Шашлык хорош и на большом жаре, и томящийся. :D Нравятся оба.
Ещё раз попробуйте, а потом спор :) .

#28 savok

  • Пользователь
  • 4 686 сообщений
  • Имя:Сергей
  • Отчество:Валентинович
  • Город:Тольятти

Отправлено 26 Январь 2018 - 21:13

Под разговорчики... :) Приготовил ужин из белорыбицы, где то тёща ухватила, она у меня молодец. :) Картошечка, лучок репчатый, рыбка кусочками белорыбица, моркошка. В духовочку на 40 мин. при 185.
Жирненькая такая, вкуснатища. Хороший портвейн белый настоятельно рекомендуется, можно красный. :lol: :)

#29 savok

  • Пользователь
  • 4 686 сообщений
  • Имя:Сергей
  • Отчество:Валентинович
  • Город:Тольятти

Отправлено 27 Январь 2018 - 01:27

Чтоб ни одни слова. Летний завтрак на даче. Судачок в кляре с зеленью.

И к пивку.)))

Прикрепленные изображения

  • Прикрепленное изображение: IMGP7150.jpg
  • Прикрепленное изображение: 057.jpg


#30 ZVlad

  • Пользователь
  • 4 163 сообщений
  • Имя:Владимир
  • Город:Ростов-на-Дону

Отправлено 27 Январь 2018 - 06:44

nepuckon, А почему Вы думаете, что рецепт не реализуем.

Просмотр сообщенияZVlad (25 Январь 2018 - 14:56) писал:

Это лет 40 назад из этого рецепта из основных компонентов паюсная икра была в свободном доступе, а с рябчиками или омарами проблема. Хотя раки в Ростове всегда были. А теперь с точностью наоборот - паюсную икру не достать, а рябчиков с омарами завались. Не путать паюсную икру с пробойной икрой заводского изготовления, которая не дефицит. Паюсная икра - это продукт домашнего изготовления. Салат вполне реализуем, хотя и дорог!

ЗЫ Я много блюд из этой книги готовил. Это настоящий изыск, хотя много простых в изготовлении блюд. Книга называется "Образцовая кухня". Было репринтное издание в конце 80-х. Хотя репринт был сделан из более ранних изданий книги и многие рецепты разнятся с моей старой. Книга выдержала до революции около 40 изданий.

Сообщение отредактировал ZVlad: 27 Январь 2018 - 06:49






Количество пользователей, читающих эту тему: 1

0 пользователей, 1 гостей, 0 анонимных